[发明专利]一种姜汁青梅的加工方法

摘要

本发明公开了一种姜汁青梅的加工方法，其加工方法包括以下步骤：1)、选料、清洗；2)、盐渍；3)、刺孔；4)、脱盐；5)、糖煮；6)、染色；7)、包装；通过上述方式，本发明生产的产品色鲜肉脆，浓甜中微带鲜果的清香和姜汁的芳香，甜、酸、香、具备，形、色、味俱佳，十分诱人。是一款营养高的果脯产品，有较高的商品价值和经济效益。

主权项

一种姜汁青梅的加工方法，包括以下步骤：1)、选料、清洗；首选择果实圆大，色泽清鲜，无病虫害，无霉烂的果实，果形肥嫩，茸毛已落且有光泽、成熟度在7‑8成左右的青梅，用以流动清水清洗干净；2)、盐渍；配制10%的盐水并加入0.3%的氯化钙，盐水与青梅的质量比约1:1；3)、刺孔；将经腌制的梅柸用针刺孔，孔深应达果核，这也称为搠眼，刺孔后，继续盐渍3‑5天；4)、脱盐；将腌制好的青梅倒入清水中浸泡，浸泡15小时，期间更换一次水，并经常翻动，以将大部分盐分脱去，至青梅稍有咸味，捞出沥干水分；5)、糖煮；将含有适量姜汁、浓度为40%的糖液，倒入夹层锅内，充分混合均匀，加热，沸腾后冷却投入青梅，姜汁糖液与原料比为1.5:1，每隔2天加糖及姜液，同时每隔一天检查一次，要搅拌均匀，使糖渍均匀；待糖液的浓度稳定度在66°Bx不变时，青梅已呈饱满、透明状态，即成糖渍青梅；糖渍时间长达1‑2个月，因此需添加0.05%的苯甲酸钠或者山梨酸钾防止发酵变质；6)、染色；加入原料和糖液的0.01%柠檬黄及0.015%的靛蓝，及0.1%的明矾，使青梅容易着色；7)、包装；按质量要求，除去杂质及不合格产品，将制品装入经严格消毒的玻璃瓶或者 PA/PE复合袋以及50g、100g等定量包装。