[发明专利]一种缩短液态白酒发酵周期的方法及装置有效
| 申请号： | 201410657321.9 | 申请日： | 2014-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN104328000A | 公开（公告）日： | 2015-02-04 |
| 发明（设计）人： | 唐家林;何松贵;刘幼强;曹荣冰;郭梅君 | 申请（专利权）人： | 广东省九江酒厂有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 黄磊;梁莹 |
| 地址： | 528203 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于白酒酿造技术领域，公开了一种缩短液态白酒发酵周期的方法及装置。所述方法包括通CO2及搅拌条件下投料、除氧至氧含量为5％以下，然后封罐静置发酵8～10天后再次从发酵罐底部通入CO2直至发酵结束得到醪液，发酵总时间为8～18天，通过将醪液直接蒸馏或将不同发酵时间的醪液混合后蒸馏，得到白酒。所述装置包括罐体和搅拌器，罐体外周设置冷却夹套，罐体顶部侧边设置对称分布的排氧设备，罐体底部中心部位设置通气设备。通过本发明的方法及装置，可将液态白酒的综合发酵周期由原先的15天降至10天。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 缩短 液态 白酒 发酵 周期 方法 装置 | ||
【主权项】：
一种缩短液态白酒发酵周期的方法，其特征在于：所述方法包括以下操作步骤：(1)将经过蒸煮后的大米与酒饼、活性干酵母、糖化酶以及发酵用水一起混合投入发酵罐，投料过程中一边搅拌一边从发酵罐底部通入CO2除氧并使物料混合均匀；(2)投料完毕后，再从发酵罐顶部通入CO2除氧，直至发酵罐顶部空间中氧气的体积浓度降低至5％以下，关闭顶部氮气和底部氮气；(3)封罐静置发酵8～10天后再次从发酵罐底部通入CO2直至发酵结束得到醪液，发酵总时间为8～18天；(4)将醪液进行蒸馏，得到白酒。
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