[发明专利]一种速冻生姜的加工方法

摘要

本发明涉及一种速冻生姜的加工方法，属于食品加工技术领域，包括选料～清洗～机切～消毒～薄膜包裹～热烫～冷却～沥干～速冻～分检～真空包装等步骤，本发明的速冻生姜的加工方法，由于在热烫步骤前，采用保鲜膜包裹，防止了生姜中的维生素等营养成分溶于热水中，防止了营养流失，而且经过消毒，卫生新鲜。

主权项

一种速冻生姜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选料：选用单根质量在70‑150克之间，组织致密、肉质肥厚的新鲜生姜，剔除根茎、有病虫、腐烂的部分，当生姜采集于非备案基地时，定期对生姜进行农残的抽检，并按照验收标准对生姜规格、品质等进行验证，剔除不合格生姜；(2)清洗：通过高压喷淋清洗，清洗鲜生姜表面泥沙；(3)机切：将生姜切成片状；(4)消毒：将片状生姜放入次氯酸钠溶液中，保持有效氯浓度100‑600mg/kg，时间为60‑300s；(5)薄膜包装：将条状生姜80‑90作为克一份，用保鲜膜包裹；(6)热烫：热烫用热水温度在95～98℃，水与生姜的质量比应大于5∶3；在热烫水中加入0.1％的柠檬酸溶液调整酸度来抑制反应，热烫的时间控制在2 ～ 3min；(7)冷却；(8)沥干；(9)速冻：采用流化床速冻装置，将冷却、沥干的生姜均匀地放入流化床传送带上，由于生姜在流化床中仅能形成半流化状态，因此传送带的生姜层厚度为100～120cm，流化床装置内空气温度要求‑40～‑50℃，冷气流流速3～6m/s，速冻时间18～25min，至生姜中心温度为‑20℃以下；(10)分检：速冻后的生姜进行检验；(11)真空包装，放入冷库储藏。