[发明专利]一种速冻胡萝卜的加工方法

摘要

本发明涉及一种速冻胡萝卜的加工方法，属于食品加工技术领域，包括选料～初步清洗～机切～超声波清洗～机选～薄膜包裹～热烫～冷却～沥干～速冻～分检、包装等步骤，本发明的速冻胡萝卜的加工方法，由于在热烫步骤前，采用保鲜膜包裹，防止了胡萝卜中的维生素等营养成分溶于热水中，防止了营养流失，而且卫生新鲜。

主权项

一种速冻胡萝卜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选料：选用单根质量在100‑150克之间，组织致密、肉质肥厚的新鲜胡萝卜，剔除根茎、有病虫、腐烂的部分；(2)初步清洗；(3)机切：将胡萝卜切成条状；(4)超声波清洗：将经机切的胡萝卜置于浓度为12%～14%的氯化钠溶液中，利用超声波发生装置对所述氯化钠溶液施加超声波，超声波的频率和声强分别是7KHZ～6MHZ和0.8～8W/cm²；(5)机选：进行磁选，除去金属物；进行筛选除去碎末状杂质；(6)薄膜包裹：将条状胡萝卜50‑70克一份，用保鲜膜包裹；(7)热烫：热烫用热水温度在96～98℃，水与胡萝卜的质量比应大于4∶3；在热烫水中加入0.1％的柠檬酸溶液调整酸度来抑制反应，热烫的时间控制在2 ～ 3min；(8)冷却；(9)沥干：(10)速冻：采用流化床速冻装置，将冷却、沥干的胡萝卜均匀地放入流化床传送带上，由于胡萝卜在流化床中仅能形成半流化状态，因此传送带的胡萝卜层厚度为50～75cm，流化床装置内空气温度要求‑36～‑38℃，冷气流流速3～4m/s，速冻时间19～20min，至胡萝卜中心温度为‑18℃以下；(11)分检、包装：速冻后的胡萝卜经检验合格后进行分装、密封。