[发明专利]一种淀粉果粒软糖的加工方法在审
| 申请号： | 201410658181.7 | 申请日： | 2014-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN104381555A | 公开（公告）日： | 2015-03-04 |
| 发明（设计）人： | 章裕兵 | 申请（专利权）人： | 安徽润康保健食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/42 | 分类号： | A23G3/42;A23G3/48 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 娄尔玉 |
| 地址： | 242200 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种淀粉果粒软糖的加工方法，涉及糖果技术领域，熬糖，淀粉加水量8～10倍，置于带有搅拌器的熬糖锅内加热熬煮，搅拌速度为26转/分，当熬至浓度为72％时即到达终点；将水果切割成果粒，并进行压缩时期水分含量降低到40％以下；浇模成型，制模型用的淀粉的含水量为5～8％，粉模温度最好保持37～49℃；当熬出的糖加入和调味料，加温到90～93℃之后浇注成型；拌砂和干燥，浇模成型的淀粉软糖，第一个阶段保持干燥温度为60～65℃，最适温度63℃，相对湿度70％以下；将干燥的软糖，拌砂后再次进行干燥，当干燥至软糖水分不超过8％，还原糖为30～40％时即可结束干燥过程；真空包装。本发明将果粒直接加入到软糖糖果里，口味丰富，既有果汁的味道，又能品尝到果肉的味道。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淀粉 软糖 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种淀粉果粒软糖的加工方法，其特征在于：包括下列步骤，(1)、熬糖，淀粉加水量8～10倍，置于带有搅拌器的熬糖锅内加热熬煮，边熬煮边搅抖，搅拌速度为26转/分，当熬至浓度为72％时即到达终点；(2)、果粒制作，将水果切割成果粒，并进行压缩时期水分含量降低到40％以下；(3)、浇模成型，先用淀粉制成模型，制模型用的淀粉的含水量为5～8％，粉模温度最好保持37～49℃；当熬出的糖加入色素、香精和调味料，加温到90～93℃之后浇注成型；(4)、拌砂和干燥，浇模成型的淀粉软糖，第一个阶段保持干燥温度为60～65℃，最适温度63℃，相对湿度70％以下；将干燥的软糖，取出后消除表面的余粉，拌砂糖颗粒，拌砂后再次进行干燥，当干燥至软糖水分不超过8％，还原糖为30～40％时即可结束干燥过程；(5)、真空包装。
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