[发明专利]一种速冻汤圆的制备方法在审
| 申请号： | 201410658954.1 | 申请日： | 2014-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN104336484A | 公开（公告）日： | 2015-02-11 |
| 发明（设计）人： | 金玠恒;段学武;李建蓉 | 申请（专利权）人： | 苏州大福外贸食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A23L1/00;A23L1/035 |
| 代理公司： | 南京同泽专利事务所(特殊普通合伙) 32245 | 代理人： | 石敏 |
| 地址： | 215111 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种速冻汤圆的制备方法，属于速冻食品领域，所用糯米团的成分为糯米60～70份、红豆5～10份；所用速冻油成分为猪油45～65份、棕榈油15～30份、水15～25份、甘一酯0.1～0.3份、卵磷脂0.1～0.3份；采用本发明的方法制成的速冻汤圆能有效防止开裂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 汤圆 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种速冻汤圆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、取如下重量份的原料：糯米60～70 份、红豆5～10 份，洗净后滤干，然后将原料混合物碾磨成糯米粉备用；b、取如下重量份的原料：猪油45～75份、棕榈油15～30份、水15～25份、甘一酯0.1～0.3份、卵磷脂0.1～0.3份充分搅拌制成速冻油备用；c、按重量取上述糯米粉80份加入3～5份上述速冻油并搅拌均匀，然后加入50～55℃的温水并搅拌直至变成粘稠的糯米粉团；d、按重量取事先备好的馅料80份，加入10～15份上述速冻油并搅拌均匀，得到汤圆馅料； e、将糯米粉团和汤圆馅料分别加入汤圆机中进行包馅制作；f、将制作好的汤圆涂上一层干燥的糯米粉，然后送入速冻箱中速冻，速冻温度为‑20～‑18℃，速冻时间0.5～1 小时；g、将速冻好的汤圆进行包装，然后放入‑18℃以下的低温库中储藏。
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