[发明专利]一种速冻包子的制备方法在审
| 申请号： | 201410659044.5 | 申请日： | 2014-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN104351642A | 公开（公告）日： | 2015-02-18 |
| 发明（设计）人： | 金玠恒;段学武;李建蓉 | 申请（专利权）人： | 苏州大福外贸食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A23L1/311;A23L1/314;A23L1/216;A23D9/013 |
| 代理公司： | 南京同泽专利事务所(特殊普通合伙) 32245 | 代理人： | 石敏 |
| 地址： | 215111 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种速冻包子的制备方法，属于速冻食品领域，所用速冻油成分为猪油45～65份、棕榈油15～30份、水15～25份、甘一酯0.1～0.3份、卵磷脂0.1～0.3份；采用本发明的方法制成的速冻包子能有效防止开裂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 包子 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种速冻包子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、取如下重量份的原料：猪油45～75份、棕榈油15～30份、水15～25份、甘一酯0.1～0.3份、卵磷脂0.1～0.3份充分搅拌制成速冻油备用；b、取如下重量份的原料：面粉50～60份、水30～40份、地瓜粉5～8份、木薯淀粉5～8份、谷朊粉3～5份、上述速冻油5～8份添加到真空和面机内将其和成面团，时间为8～10min，真空度为 60～80KPa ；c、将和好的面团经高速压面机压制成面饼，然后将压好的面饼擀制成0.35～0.45cm 厚的面皮；d、取如下重量份的原料：猪肉20～25份、鱼肉40～45份、玉米粒5～8份、淀粉2～5份、上述速冻油5～8份、食盐0.1～ 0.2份、复合香粉0.1～0.2份添加到搅拌机内，搅拌10～15min 充分混匀得到馅料；e、将上述面皮和馅料放入包包子机中制成包子；f、将制作好的包子送入速冻箱中速冻，速冻温度为‑20～‑18℃，速冻时间0.5～1小时；g、将速冻好的包子进行包装，然后放入‑18℃以下的低温库中储藏。
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