[发明专利]一种蔬菜冰淇淋的加工方法

摘要

本发明涉及一种蔬菜冰淇淋的加工方法，属于食品加工技术领域，包括选料～清洗去皮～浸泡～打碎～叫料搅拌～加热～冷却～灌装等步骤，本发明的蔬菜冰淇淋的加工方法步骤简单，制作出来的冰淇淋营养丰富，热量低，符合人们健康饮食要求。

主权项

一种蔬菜冰淇淋的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1) 选料：选用新鲜的萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊香，剔除根茎、有病虫、腐烂的部分；(2) 将上述萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊置于高压气泡清洗机中依次采用气泡翻滚、刷洗、喷淋步骤进行清洗；(3)将上述萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊放入1％ ‑4％的盐水中浸泡10‑14分钟；(4)将上述萝卜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊放入沸水中焯1‑2分钟，捞出后放入冷水中置凉，在冷水中捞出后放置5分钟沥去水分；(5) 将上述萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊以质量百分比为0.1、0.3、0.2、0.05、0.05、0.05、0.25的比例混合，用打碎机打碎制成混合蔬菜泥；(6)将上述混合蔬菜泥与鲜牛奶、奶油、白砂糖和蛋黄按质量百分比为0.3、0.4、0.1、0.1、0.1的比例混合，使用搅拌机充分搅拌制成蔬菜冰淇淋原料；(7)将上述蔬菜冰淇淋原料加热至75℃，持续1分钟；(8)将上述加热好的蔬菜冰淇淋原料用食品灌装机注入冰淇淋模具中，并放入木签手柄，放入‑25℃至‑30℃的速冻机中冷冻45‑55分钟，成型后用温差法出模；(9) 将步骤(8)出模后的产物放入1‑5℃的冷纯净水中浸2‑8 秒钟，使物品表面包裹上一层透明的冰衣；(10)将步骤(9)获得的产物用包装机包上食品塑料膜即为成品，装箱后置于‑25℃至‑30℃冷库中冷藏。