[发明专利]一种茄子的冷藏保鲜方法

摘要

本发明涉及一种茄子的冷藏保鲜方法，属于蔬菜保鲜技术领域，包括选料～清洗去皮～浸泡～清洗去皮～机切～浸泡～超声波清洗～薄膜包裹～蒸汽热烫～冷却～真空干燥～速冻～分检～气调包装～冷藏，本发明茄子的冷藏保鲜方法，由于在热烫步骤前，采用保鲜膜包裹，防止了茄子中的维生素等营养成分溶于热水中，防止了营养流失，而且卫生新鲜。

主权项

一种茄子的冷藏保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选料：选用新鲜茄子，剔除有病虫、腐烂的部分；(2)清洗去皮：高压喷淋，清洗茄子表面泥沙，采用去皮机去皮；(3)机切：将茄子切成块状(4)浸泡：放入2％ ‑4％的盐水中浸泡2分钟；(5)超声波清洗：将经机切的茄子置于浓度为12%～14%的氯化钠溶液中，利用超声波发生装置对所述氯化钠溶液施加超声波，超声波的频率和声强分别是7KHZ～6MHZ和0.8～8 W/cm²；(6)薄膜包裹：将块状茄子200‑300克作为一份，用PE保鲜膜将茄子完全包裹；(7)蒸汽热烫：在蒸汽热烫室用温度在110‑120℃的蒸汽进行热烫，持续70s；(8)冷却：放入常温水中冷却；(9)拆除PE保鲜膜；(10)真空干燥：将冷却好的块状茄子放入真空度低于130Pa的真空干燥室干燥12小时，使茄子含水量低于4％；(11)速冻：将干燥好的的茄子放入‑40℃的冷库中进行速冻，速冻时间8小时，直至茄子中心温度为‑20℃以下；(12)分检：速冻后的茄子进行检验；(13)气调包装：将分检好的茄子进行气调包装；(14)冷藏。