[发明专利]一种哈密瓜酒的制作方法

摘要

本发明属于一种哈密瓜蒸馏酒的制作方法，将新鲜哈密瓜进行清洗、去皮、去籽、破碎、发酵、蒸馏、出酒、储存步骤制成哈密瓜酒，本发明采用液态发酵法进行发酵，将哈密瓜瓜汁、瓜瓤混合汁用柔性离心泵直接打入发酵罐中发酵，避免了因榨汁发酵而使得果胶、果糖、维生素等营养物质地流失，同时严格控制发酵条件和过程，蒸馏时分三通路出酒，三通路分别为掐酒头管路、取酒身管路、去酒尾管路，一次性成酒，充分保留了哈密瓜的芳香物质，提高了酒的品质，使哈密瓜酒香气纯正、瓜香浓厚、原汁原浆，此外，本发明的哈密瓜酒绵甜、爽口，口感好，饮用后嗓子不干，头不疼，满足了现在人们对健康饮酒的追求理念。

主权项

一种哈密瓜酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1）、清洗：挑选新鲜的哈密瓜清洗，去除哈密瓜表面上的泥土，备用；步骤2）、去皮：将洗干净的哈密瓜放在削皮机上削皮，削皮厚度为2mm~4mm，备用；步骤3）、去籽：将削完皮的哈密瓜切成块状，并把哈密瓜籽掏取出来清洗，备用；步骤4）、破碎：将去完籽、清洗过的哈密瓜块放入破碎机中进行破碎，破碎颗粒直径为2mm~30mm，形成哈密瓜瓜汁、瓜瓤混合汁，备用；步骤5）、发酵：采用液态发酵法进行发酵，将哈密瓜瓜汁、瓜瓤混合汁用柔性离心泵打入发酵罐中，测量发酵罐中哈密瓜混合汁的总糖浓度为7%~18%，同时加入酵母，投放酵母时发酵罐中哈密瓜混合汁的温度应控制在6℃~15℃之间，酵母投放量为混合汁总量的万分之二至万分之六，发酵罐内温度严格控制在8℃~25℃之间发酵，发酵期间每隔12h采用柔性离心泵将罐内哈密瓜混合汁打循环0.5h~2h，使发酵罐内哈密瓜混合汁上下温度均衡，循环后测量哈密瓜混合汁的糖度、酒精度以及发酵罐内温度，发酵时间为6 d ~25d，每天化验2次，发酵至糖度和酒精度持续4次的化验结果为糖度小于3%、酒精度大于7% vol时，同时发酵罐内哈密瓜发酵汁的温度恢复至室温时即完成发酵，备用；步骤6）、蒸馏：将发酵好的哈密瓜混合汁用柔性离心泵打入双釜式全紫铜蒸馏器中，采用循环式双蒸工艺蒸馏，蒸馏时可分三通路出酒，三通路分别为掐酒头管路、取酒身管路、去酒尾管路，同时根据蒸馏器仪表温度来控制蒸汽流量大小，出酒温度控制在60℃~100℃，备用；步骤7）、出酒：在温度达到60℃~80℃时，蒸馏器开始出酒头，收集酒头，同时观察酒的颜色和气味，当酒体变得清澈透明，无刺鼻的甲醇异味，出现香醇柔的哈密瓜瓜香味时，关闭收集酒头的阀门，并打开出酒阀门，开始正式出酒，当出酒酒精度达到38% vol时停止出酒，同时关闭出酒阀门，打开串釜开关，把酒尾串到另一个开始出酒的釜中，直到酒尾串完为止，备用；步骤8）、储存：将制成的哈密瓜酒放入瓦罐或橡木桶中分别存放。