[发明专利]一种脉动压差闪蒸干燥果蔬的方法

摘要

本发明公开了一种脉动压差闪蒸干燥果蔬的方法。本发明包括如下步骤：(1)预处理后的果蔬置于升温后的干燥仓中，然后对干燥仓进行泄压；(2)对干燥仓进行增压，并进行保压；(3)对干燥仓进行泄压；(4)对干燥仓进行升温；(5)重复步骤(2)‑步骤(4)，直至果蔬的质量含水率为10～25％；经真空干燥即实现对果蔬的干燥。本发明具有以下优点：果蔬物料内部高温高压的水分将会多次发生“爆炸性”的剧烈气化，实现水分快速向物料外部的迁移。如此反复多次的脉动性“闪蒸”，则可实现物料快速脱水，大幅缩短干燥时间，提高干燥效率，节约成本；并且增大了物料内部组织结构间的孔隙，使产品具有独特的酥脆的口感和质地，而且较好的保存了营养物质。

主权项

一种脉动压差闪蒸干燥果蔬的方法，包括如下步骤：（1）将果蔬置于升温后的干燥仓中，然后对所述干燥仓进行泄压；将所述干燥仓升温至60~120℃；所述干燥仓泄压后的压力为0.004~0.01 MPa；（2）对所述干燥仓进行增压，并进行保压；所述干燥仓增压后的压力为0.1~0.6 MPa，所述保压的时间为1~10 min；通过向所述干燥仓中充入氮气、二氧化碳和/或空气的方式进行增压；（3）对所述干燥仓进行泄压；所述干燥仓泄压后的压力为0.004~0.01 MPa；（4）对所述干燥仓进行升温；将所述干燥仓升温至60~120℃；（5）重复步骤（2）‑步骤（4），直至所述果蔬的质量含水率为10~25%；经真空干燥即实现对果蔬的干燥；所述真空干燥的压力为0.001~0.01 MPa，温度为50~90℃；所述真空干燥后所述果蔬的质量含水率小于7%；所述果蔬为菠萝蜜、番木瓜、苹果和胡萝卜中任一种。