[发明专利]一种干豇豆的制作方法

摘要

本发明属于一种干豇豆的制作方法，将新鲜豇豆经过分选、清洗、漂烫、冷却、风干、回软、包装、存放步骤制成豇豆干，本发明豇豆干利用立式多层烘干箱对豇豆进行循环翻转、逐层烘干，最大程度减轻了对豇豆本质和颜色造成的破坏，豇豆在立式多层翻转烘干箱内逐层循环脱水，避免了湿风与物品接触时间较长而出现的沤变现象，使豇豆能够长期保持深绿色，提高了豇豆的色泽度和外观质量，有效防止了豇豆氧化变质，减少了豇豆本身的营养损失，豇豆干不经过硫磺熏制，不仅保留了豇豆本身的口感、风味，而且避免了硫磺熏制对人体造成的危害，绿色无污染，漂烫时经过防虫处理，提高了豇豆的保质期限。

主权项

一种干豇豆的制作方法，其特征在于：包括以下步骤： 步骤1）、分选：选择新鲜豇豆，将成熟度一致、长短均匀、无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的豇豆放在一起，备用； 步骤2）、清洗：将分选好的豇豆分别放入清洗池内清洗，在清洗池内加入NaHCO₃有机清洗剂，水和清洗剂的比例为1：0.01~0.04，备用；步骤3）、漂烫：将清洗后的豇豆放入漂烫机内加入温水，按水：防虫剂=1：0.1~0.5的比例加入防虫剂，将水温加热到 85℃~ 100℃进行漂烫，漂烫时间控制在2 min ~10min，以漂烫后颜色由浅绿色变为深绿色为最好，备用；步骤4）、冷却：将漂烫后的豇豆放入冷却池内，冷却1 min ~10min，冷却池水温为6℃~ 18℃，备用；  步骤5）、风干：将冷却后的豇豆进行风干处理，使风干后豇豆含水率低于等于15%，制成豇豆干，备用；步骤6）、回软：将风干后的豇豆干堆成小堆，用塑料薄膜覆盖，使豇豆干回软，备用；步骤7）、包装：将风干回软的豇豆干用PVC软包装带真空包装，备用；步骤8）、存放：将包装后的豇豆干放在15℃~ 30℃背光处存放。