[发明专利]一种魔芋豆腐的制作方法

摘要

本发明公开了一种魔芋豆腐的制作方法，采用凤尾茎秆烧成灰制成凤尾水，在制作魔芋豆腐过程中，加入凤尾水进行溶胶制得魔芋豆腐，并采用专用的魔芋制颗粒机制得魔芋浆。本发明采用天然的凤尾制成凤尾水，因凤尾水中含有丰富的钠钾的弱酸强碱盐，来充当碱性作用制作魔芋豆腐，营养成分和魔芋纯天然味不易丢失，绿色，无污染，营养价值更高，安全卫生，口感更好，香味更浓，更加入口，制作方法简单，成本低，采用专用的铁板制颗粒机，能够有效的将魔芋中的营养成分充分释放出来，营养价值更好，食用和药用价值更好，并且制作的颗粒大小，口感更好，更加入口。

主权项

一种魔芋豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选材：新鲜魔芋和凤尾茎秆，按重量份其比例为：新鲜魔芋80~100，凤尾茎秆6~8；（2）制凤尾水：将凤尾茎秆燃烧成灰加入水制成凤尾水；（3）制浆：将魔芋洗净，将其制成颗粒状，颗粒粒度为0.8~1.2mm，摊平放置在容器中，边制作边把颗粒摊平边浇上凤尾水；（4）挤压成型：将制好的浆压紧，浇凤尾水放置时间0.8~1.2小时；（5）制块：制成厚度为1~2cm的块状；（6）蒸煮：将块状魔芋放入锅中加入水进行蒸煮，温度90~100度，时间3~5小时，煮熟透为止；（7）倒出摊晾制得成品魔芋豆腐。