[发明专利]松脆即食芋头片的制作方法

摘要

松脆即食芋头片的制作方法，主要是采取以下制作步骤：一、所用的制作原料：去皮熟化芋头 、木薯淀粉  、玉米淀粉、食盐，上列原料制成芋面泥；二、放入蒸煮锅内进行蒸煮熟化；三、将芋面泥压切制作成小片状芋面泥片；四、将芋面泥片干燥；五、将干燥后的芋面泥片油炸膨化后从油中取出，沥去油即为松脆芋头片；六，注入氮气，密封防潮包装。松脆即食芋头片的制作方法采用熟化的芋头与少量的木薯淀粉、玉米或马铃薯结合后进行油炸，利用薯淀粉的沾性，能制作成片状的产品，又能保持芋头的香味性质，并且酥脆可口。

主权项

松脆即食芋头片的制作方法，其特征是采取以下制作步骤：一、所用的制作原料：去皮熟化芋头50～85％、木薯淀粉4～16％、玉米淀粉8～38％、食盐0.9％，上列原料经充分搅拌混合后，适量加水制成芋面泥；二、将大块芋面泥置入蒸煮锅内进行蒸煮，直到面泥完全熟化；三、将熟化芋面泥压切制作成小片状芋面泥片，厚度0.2～0.3厘米、宽度1～1.5厘米；四、将芋面泥片干燥至水份含量约为6～12％；五、将干燥后的芋面泥片放入温度180～250℃的植物油内，经油炸膨化至干燥后片料原体积的2～5倍，含水量＜5.5％，从油中取出，沥去油即为松脆芋头片；六，油炸后的松脆芋头片降低温度后即时进行密封袋防潮包装，包装袋中注入氮气，以证芋头片的保存期内也能香酥、松脆。