[发明专利]一种姜汁黑糖蜜枣的加工方法

摘要

本发明公开了姜汁黑糖蜜枣的加工方法，包含以下步骤：1）、选料、清洗；2）、清洗划皮；3）、预煮、上色；4）、糖煮；5）、糖渍、回锅；6）、收锅：回锅后，将枣果及糖浆盛入枣盘中，浸渍45分钟左右，每隔15分钟搅拌1次，最后滤去糖浆，进行烘烤；7）、烘干；8）、包装；本发明所述的姜汁黑糖蜜枣的加工方法生产的蜜枣，果形完整，饱满，半透明，质地柔韧，不沾手，不结晶，有枣香味。充分吸收姜汁的清香与营养成分，从而使蜜枣还具有了姜汁的清香。浓甜中微带黑糖的甜美和姜汁的芳香，甜、酸、香、具备，形、色、味俱佳，十分诱人。是大众喜欢的口感。

主权项

一种姜汁黑糖蜜枣的加工方法，包含以下步骤：1）、选料、清洗：首选择选用果实大、果肉肥厚疏松、果核小的品种，枣果色泽在转白而未变红时采收为宜；2）、清洗划皮：采后的枣果经挑选分级清洗后，用划皮器或手工将枣果纵划成许多细纹，用排针或机器分别将不同级别大小的枣 果切缝，每个枣果切缝60－100条，深度约为果肉的1/2，切缝太深，糖煮时易烂，太浅则糖分不易渗透，切缝后立即用清水漂洗2－3遍；3）、预煮、上色：采用煮沸、冷却交替进行的方法，预煮液及冷却水中加入叶氯素铜钠盐进行上色，先将预煮液煮沸，然后加入枣果，其中，果：液的重量比为1：1，煮5－10分钟，取出，置冷水中冷却，如此再重复操作两次，至枣果周身软化为度；4）、糖煮：适量姜汁、浓度为50%的黑糖糖浆液，倒入夹层锅内，充分混合均匀，加热，沸腾后冷却投入枣果，按枣重量加30％黑糖糖浆以淹没枣果为准，加热微沸20－30分钟；再加糖或糖浆至糖浆浓度40％，微沸20－30分钟；再加糖或糖浆至50％，微沸20－30分钟；再加糖或糖浆至60％，微沸20－30分钟；再加糖至70％，微沸20－30分钟，停止加热；5）、糖渍、回锅：煮后枣果连同糠浆一起倒入容器内，浸渍，使糖分充分渗入，12－24小时后，再将其一并倒回锅内加热；同时，将糖浆浓度调至70％左右，微沸10分钟左右，当糖浆温度达到105－106℃时，停止加热；6）、收锅：回锅后，将枣果及糖浆盛入枣盘中，浸渍45分钟左右，每隔15分钟搅拌1次，最后滤去糖浆，进行烘烤；7）、烘干：将枣果置烤盘中，在烘房内烘干，先将温度控制在50－60℃烘24小时，再提高温度至70℃烘至表面干燥，此时，枣的含水量18％－20％，然后用70－80℃湿热毛巾擦净每个果面的糖浆，再烘干表面水分；8）、包装：用塑料袋包装，再装入纸箱内，即为成品，包装的成品应存放在干燥、冷凉、避光的室内。