[发明专利]一种三文鱼冰激凌及其加工方法

摘要

本发明公开了一种三文鱼冰激凌，是由以下重量百分数的组分组成的：三文鱼肉5％～10％，去腥剂，全脂乳粉8％～12％，甜炼乳8％～12％，奶油6％～8％，甜味剂8～20％，复合乳化稳定剂0.2～3％，香味剂0～2％，余量为水。通过制作鱼浆、冰激凌基料配制、杀菌、勾兑、均质、冷藏、凝冻、成型和硬化等工艺制备得到。本发明的三文鱼冰激凌，保质期较长，食用方便，既解决了冰鲜三文鱼保险期短的问题，又解决了冷冻三文鱼生吃口感差的问题，丰富了三文鱼生吃的方法，营养丰富，口味鲜美，具有良好的市场开发前景。

主权项

一种三文鱼冰激凌，其特征在于：是由以下重量百分数的组分制成的：三文鱼肉5％～10％，去腥剂，全脂乳粉8％～12％，甜炼乳8％～12％，奶油6％～8％，甜味剂8～20％，复合乳化稳定剂0.2～3％，香味剂0～2％，余量为水；所述去腥剂选自红茶CaCl₂复合去腥剂、柠檬汁、β‑环糊精，其中，鱼肉与红茶CaCl₂复合去腥剂的重量比为1:2.8～3.3，鱼肉与柠檬汁的重量比为2.8～3.3:1，鱼肉与β‑环糊精的重量比为95～105:1。