[发明专利]一种制备红油香水鱼调料的方法

摘要

本发明提供一种制备红油香水鱼调料的方法，选用豆瓣、花椒与辣椒、泡椒的合理搭配，辅以其他食材经过特殊温度与时间的控制而制得。用本发明煮出的红油香水鱼，肉质细嫩，其味麻油多，香味浓烈，微辣不腻，鱼片爽滑嫩黄。本发明方法简单，不需要大型设备，在家即可实现操作。

主权项

一种制备红油香水鱼调料的方法，按以下操作步骤进行：1）将油加热成120‑130℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；使得油沸腾5‑6分钟，加入辣椒、花椒，翻炒一分钟，关火，制得第一份产品；2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、香辛料，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的红油香水鱼调料；配料为：植物油20‑22份； 豆瓣25‑27份； 辣椒11‑12份； 大蒜7‑9份； 食用盐4‑6份； 泡椒2‑3份； 老姜5‑7份； 鸡精2‑3份； 谷氨酸钠2.5‑3.5份； 花椒0.6‑0.85； 白砂糖 1‑2份；香辛料0.5‑0.7份。