[发明专利]一种罗汉果蛋挞的制作方法

摘要

本发明公开了一种罗汉果蛋挞的制作方法，在挞皮中，罗汉果粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为1:20:3:4:13.5:0.35:5～8；在挞水中，罗汉果粉、鲜奶油、牛奶、炼乳、蛋黄和蔗糖的重量比为1:18:20:2.5:8:6。罗汉果蛋挞的制备方法，包括调制挞皮和挞水，然后造形和烘培。这种蛋挞的制备方法容易掌握，原料中添加了含有罗汉果甙、脂肪酸、氨基酸、微量元素等多种活性成分，不含任何化学添加剂，为天然健康食品。

主权项

一种罗汉果蛋挞的制作方法，其特征在于包括以下步骤：    a、罗汉果粉制作：将新鲜罗汉果烘干后，经粉碎、过筛后的70目粉；     b、蛋挞皮制作：将黑麦粉和天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成长方形的薄片，制成酥心放在冷冻室23分钟；将剩余的黑麦粉、菊花粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器，然后缓慢加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜常温下松弛34分钟；从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大小为酥心的2倍，酥心放在中间，然后进行多次叠碾得到蛋挞皮；     c、蛋挞水制作：将罗汉果粉、牛奶、鲜奶油、炼乳和蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，得到挞水；d、蛋挞造形：先在模具内撒入黑麦粉抹匀后倒出多余的黑麦粉；将调制好的挞皮坯料用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合形成盆形；在捏好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯，挞水的装填量为盆形中容量的七成；e、烘培过程：先启动烤箱，使烤箱内腔在180℃预热16分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱180℃烘培24分钟。