[发明专利]一种五香卤制花生的制备方法

摘要

本发明公开了一种五香卤制花生的制备方法，采用制卤、浸泡、烘烤、调味、杀菌、真空包装等技术，使产品营养更丰富，口味更独特，保质期更长，且保持花生营养价值和食用特性，又在产品外观、口感风味等方面均有别于传统的产品，使产品更具风味、口感细腻、食用方便、安全卫生、便于携带和保存，市场竞争力强。

主权项

一种五香卤制花生的制备方法，包括制卤、浸泡、烘烤、调味、杀菌、真空包装等步骤，其特征在于: (1)制卤：香料卤水配方为白芷0.8千克、丁香1千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水130千克，加入上述配料，加热微沸60～90分钟，过滤并调至100千克；(2)浸泡：将花生用卤水泡制2小时，把泡好的花生捞出沥干水；(3)烘烤：将沥干的花生放入烤盘中，200℃烘烤10分钟，然后取出烤盘，将花生翻转，再送进烤箱180℃烘烤15分钟；(4)调味：将烘烤过的花生进行调味处理，所述调味配方为食盐2.5千克、白砂糖1.4千克、黄酒2.0千克、味精1.3千克、香葱适量；(5)杀菌及真空包装：将调配好的花生在高压锅内121℃杀菌30—40分钟后，进行包装。