[发明专利]一种蜜制玫瑰土豆丝的加工方法

摘要

本发明公开了一种蜜制玫瑰土豆丝的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用土豆80㎏、蔗糖45㎏、玫瑰香精8㎏、精盐4.5㎏、亚硫酸钠0.35㎏、甘草1.5㎏、牛奶850克为配方，其加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装。有益效果：发明产品香脆可口，口感细腻、清脆，具有土豆应有酥脆的风味和玫瑰的香甜。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

主权项

 一种蜜制玫瑰土豆丝的加工方法，其特征在于：采用土豆80㎏、蔗糖45㎏、玫瑰香精8㎏、精盐4.5㎏、亚硫酸钠0.35㎏、甘草1.5㎏、牛奶850克为配方，其加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的土豆作原料；（2）去皮：将选好的土豆，用小刀削去表皮，清洗干净；（3）切丝：将去皮后的土豆用不锈钢刀切成厚4‑6㎜的土豆丝待用；（4）护色：将切好的土豆丝倒入由0.35kg亚硫酸钠、4.5kg精盐、1.5kg甘草和80kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间2‑4小时；（5）蜜制：采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的土豆丝放入煮沸的蔗糖液中煮制，然后分四次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是25%、40%、48%、56%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为45分钟；糖煮完毕，捞出土豆丝，快速冷却至32℃时，加入850g牛奶，再将土豆丝加入其中，浸泡4‑6小时；（6）烘干：将浸泡牛奶的土豆丝捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为65‑75℃，直至土豆丝含水量为12‑15%即可；（7）回软：将烘干后的土豆丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待土豆丝软而不韧、干而不折时即可；（8）上糖衣：将软硬适度的土豆丝拌入玫瑰香精，搅拌均匀后，捞出晾干，即成蜜制玫瑰土豆丝；（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。