[发明专利]榨菜芯的生产工艺在审
申请号: | 201410679487.0 | 申请日: | 2014-11-24 |
公开(公告)号: | CN105876375A | 公开(公告)日: | 2016-08-24 |
发明(设计)人: | 崔炳蓉;陈天荣 | 申请(专利权)人: | 重庆市晓崔食品有限公司 |
主分类号: | A23L1/218 | 分类号: | A23L1/218 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 408300 *** | 国省代码: | 重庆;50 |
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摘要: | 本发明公开了一种榨菜芯的生产工艺,其具体步骤如下:1)去除青菜头上影响口感的老筋;2)对除去老筋的青菜头进行反复的清洗;3)将清洗后的青菜头置于盛有水的容器中,加入青菜头重量8%~12%的盐进行腌制4~6天;4)使用青菜头分离机使得青菜头中间菜芯与菜芯周围筋皮部分分离,菜芯部分设置为青菜头的1/2~2/3,将菜芯进行机械切块得到榨菜芯;5)对榨菜丝进行脱盐、烘干;6)进行拌料调味,拌匀即成成品。本发明榨菜芯的生产工艺不需要添加反防腐剂,可以使榨菜丝味道鲜美、口感脆爽、保质日期更长,提高了食用。 | ||
搜索关键词: | 榨菜 生产工艺 | ||
【主权项】:
一种榨菜芯的生产工艺,其特征在于:其具体步骤如下:1)去除青菜头上影响口感的老筋;2)对除去老筋的青菜头进行反复的清洗;3)将清洗后的青菜头置于盛有水的容器中,加入青菜头重量8%~12%的盐进行腌制4~6天;4)使用青菜头分离机使得青菜头中间菜芯与菜芯周围筋皮部分分离,菜芯部分设置为青菜头的1/2~2/3,将菜芯进行机械切块得到榨菜芯;5)对榨菜丝进行脱盐、烘干;6)进行拌料调味,拌匀即成成品。
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