[发明专利]榨菜芯的生产工艺在审
| 申请号： | 201410679487.0 | 申请日： | 2014-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN105876375A | 公开（公告）日： | 2016-08-24 |
| 发明（设计）人： | 崔炳蓉;陈天荣 | 申请（专利权）人： | 重庆市晓崔食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 408300 *** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种榨菜芯的生产工艺，其具体步骤如下：1)去除青菜头上影响口感的老筋；2)对除去老筋的青菜头进行反复的清洗；3)将清洗后的青菜头置于盛有水的容器中，加入青菜头重量8％～12％的盐进行腌制4～6天；4)使用青菜头分离机使得青菜头中间菜芯与菜芯周围筋皮部分分离，菜芯部分设置为青菜头的1/2～2/3，将菜芯进行机械切块得到榨菜芯；5)对榨菜丝进行脱盐、烘干；6)进行拌料调味，拌匀即成成品。本发明榨菜芯的生产工艺不需要添加反防腐剂，可以使榨菜丝味道鲜美、口感脆爽、保质日期更长，提高了食用。 | ||
| 搜索关键词： | 榨菜 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种榨菜芯的生产工艺，其特征在于：其具体步骤如下：1)去除青菜头上影响口感的老筋；2)对除去老筋的青菜头进行反复的清洗；3)将清洗后的青菜头置于盛有水的容器中，加入青菜头重量8％～12％的盐进行腌制4～6天；4)使用青菜头分离机使得青菜头中间菜芯与菜芯周围筋皮部分分离，菜芯部分设置为青菜头的1/2～2/3，将菜芯进行机械切块得到榨菜芯；5)对榨菜丝进行脱盐、烘干；6)进行拌料调味，拌匀即成成品。
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