[发明专利]豆叶菜及其制作方法

摘要

本发明公开了一种豆叶菜及其制作方法，其特点利用瓮的陶制品质，透气，稳定，保温的特点，经过采摘、卷叶成团、塞锅火焖、刀切成细丝，放入瓮中，腌菜疙瘩压紧，再加一块“鹅卵石”压紧，将瓮置于阴凉处，逐日加清水，使瓮内菜叶发酵后渗出原汁即“红水”外溢。“立冬”前后，瓮内豆叶原汁溢尽，将菜取出，筛选后用清水反复清洗，通过沤制的方法，放在0-10℃的地方保存，使瓮沤制豆叶菜达到口感清爽，清内热、助消化、健脾胃的效果，适应于大众人群食用。

主权项

豆叶菜及其制作方法，其特征在于利用瓮的陶制品质，透气，稳定，保温的特点，人工沤制豆叶菜，在白露前后先采摘新鲜的黑豆、黄豆、绿豆、豇豆等豆类豆叶，将所采摘的豆类豆叶，淘洗干净，将豆叶卷紧成团塞满底锅，然后再加水上盖用火焖，蒸熟后倒出来，用菜刀切成细丝，一点一点地放进笼中，再用木制的腌菜疙瘩压紧，一层一层放置，放足后，把高粱杆截成段状与瓮口大小相匹配的的段排状，放进瓮口与菜面相接，上面再加一块“鹅卵石”压紧，将瓮置于阴凉处，逐日加清水，使瓮内菜叶发酵后渗出原汁即“浆水”外溢，“立冬”前后，瓮内豆叶原汁溢尽，将菜取出，把烂了的菜叶去掉，好的菜叶用清水反复清洗几遍，再将洗净的菜叶用笊篱捞在筐里，用木板、大石头压紧，挤干水，放在缸内，一层一层地按住，加上鹅卵石，再将冷却后的清米汤或面汤倒人瓮中，把菜淹住，常加水，常添菜，放在0‑10℃的地方保存，储存时间可达半年至二年之间。