[发明专利]利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白油条及其制备方法

摘要

本发明提供一种利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白油条及其制备方法，用于制作无面筋蛋白油条的原料包括甘薯粗膳食纤维生粉、甘薯粗膳食纤维超微粉、甘薯粗膳食纤维纳米粉、甘薯变性淀粉、挤压膨化甘薯粗膳食纤维粉、甘薯粗膳食纤维微波处理粉、甘薯淀粉、食品胶、植物源多酚、蛋白、食盐、小苏打、碳酸氢铵和水等。上述各原料的重量比依次为10-40：10-40：10-20：4-12：5-12：5-13：0.5-6：0.1-3：0.1-0.7：1-10：0.1-3：0.5-3：0.5-3：20-69。利用本方法制作的甘薯粗膳食纤维面筋蛋白油条不仅具有甘薯的独特风味，酥脆爽口，色泽金黄，且富含蛋白、膳食纤维、维生素、矿物元素等成分，更具有良好的营养及保健功效。

主权项

利用甘薯粗膳食纤维制作无面筋蛋白油条的方法，其特征在于，包括如下步骤：1)按比例称取以下各原料，所述原料包括甘薯粗膳食纤维生粉、甘薯粗膳食纤维超微粉、甘薯粗膳食纤维纳米粉、甘薯变性淀粉、挤压膨化甘薯粗膳食纤维粉、甘薯粗膳食纤维微波处理粉、甘薯淀粉、食品胶、植物源多酚、蛋白、食盐、小苏打、碳酸氢铵和水，上述各原料的重量比依次为10‑40：10‑40：10‑20：4‑12：5‑12：5‑13：0.5‑6：0.1‑3：0.1‑0.7：1‑10：0.1‑3：0.5‑3：0.5‑3：20‑69；2)将食品胶和食盐溶解于水中，制成混合液；3)将甘薯粗膳食纤维生粉、甘薯粗膳食纤维超微粉、甘薯粗膳食纤维纳米粉、甘薯变性淀粉、挤压膨化甘薯粗膳食纤维粉、甘薯粗膳食纤维微波处理粉、甘薯淀粉、蛋白、植物源多酚、小苏打和碳酸氢铵倒入和面机中，加入步骤2)的混合液，以80‑150rpm搅拌3‑15min，使面团光滑；4)将步骤3)的面团表面外层涂食用油，然后用保鲜膜包裹面团并置于醒发箱中，在32‑38℃，湿度60％‑85％条件下醒发40‑100min；5)将步骤4)醒发的面团擀成厚0.5‑1.5cm，宽10‑20cm的长条面块；6)将步骤5)的长条面块切成长10‑15cm，宽4‑6cm的长方形面块；7)将步骤6)的长方形面块每两块合在一起，拉长至20‑30cm，放入180‑200℃油锅中，炸制2‑4min，直至色泽金黄，捞出控油即得无面筋蛋白油条成品。