[发明专利]一种超微甜荞麦麸皮酸奶的制备方法

摘要

本发明公开了一种超微甜荞麦麸皮酸奶的制备方法，该酸奶由重量百分比为80.5‑92.5％的鲜牛乳、2.5％～12.5％的超微甜荞麦皮粉、5％～7％的蔗糖混合，加入复合稳定剂，并按0.3％‑0.5％的添加量添加直投式酸奶发酵剂经发酵而成。本发明产品呈浅褐色，色泽均匀一致，组织状态良好，口感独特，具有荞麦特有的香味，并且具有很好的保健功能。

主权项

一种超微甜荞麦麸皮酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)按质量百分比称取80.5‑92.5％的牛奶、2.5‑12.5％的超微甜荞麦皮粉、5‑7％的蔗糖，混合后，得混合物，再取一定量的复合稳定剂，然后将所述复合稳定剂加入到混合物中，混合均匀后加热及均质，得混合物料，其中，复合稳定剂的质量为混合物质量的0.61‑1.75％；2)将步骤1)得到的混合物料进行灭菌，再冷却至35‑45℃，然后在无菌环境下接种直投式酸奶发酵剂，搅拌均匀后封装入灭菌瓶中并在温度为38‑46℃下发酵5‑7h，然后再进行冷藏，得超微甜荞麦麸皮酸奶，其中，直投式酸奶发酵剂的质量为混合物料质量的0.3‑0.5％；所述复合稳定剂由CMC‑Na、海藻酸钠及木薯变性淀粉组成，其中，CMC‑Na的质量、海藻酸钠的质量及木薯变性淀粉的质量分别为混合物料质量的0.01‑0.05％、0.1‑0.2％及0.5‑1.5％；所述的直投式酸奶发酵剂由保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌组成，其中，保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的比例为1:1；所述超微甜荞麦皮粉的制作过程为：取一定量的甜荞麦仁及水，然后将甜荞麦仁浸入水中8‑12h，过滤后碾压、去除芯粉及粉碎，再通过60‑100目筛过滤得到甜荞麦粗皮粉；将得到的甜荞麦粗皮粉干燥后在频率为15‑25Hz的超微下处理35‑50min，得超微甜荞麦皮粉，其中，甜荞麦仁与水的质量比为1:2‑5；步骤1)中混合匀后加热至60‑70℃，然后在20‑30MPa的条件下均质。