[发明专利]一种即食花生的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种麻辣味即食花生的制备方法；先将带皮花生仁投入醋酸水溶液中蒸煮并搅拌使花生皮衣脱落，分离捞出脱皮花生仁和花生皮衣备用，再将脱皮花生仁置于沸水中，同时加注水溶辣椒油树脂、水溶花椒油树脂、蜂蜜和碘盐，大火浸煮得浸煮花生仁，然后将浸煮花生仁晾干后烘烤并投入加热过薄荷的花生油中炸至金黄色得炸制花生仁，最后待炸制花生仁冷却至室温后撒上食盐和呈味核苷酸二钠，放入白酒中搅拌并包装，得产品即食花生；其制备工艺简单，原料取自天然产品，无毒副作用，制备成本低，营养价值高，食用环境友好。

主权项

一种即食花生的制备方法，其特征在于主体工艺包括脱皮、浸煮、烘烤、炸制和拌料五个步骤：(1)脱皮：先将带皮花生仁投入重量百分比浓度为3～5％的醋酸水溶液中蒸煮2～4分钟使花生皮衣容易脱落，醋酸水溶液的用量盖过花生顶表面3～5cm，然后搅拌使花生皮衣脱除，分离捞出煮后脱皮花生仁和花生皮衣备用；(2)浸煮：将脱皮花生仁置于沸水中，使水面高于脱皮花生仁2～4cm，同时按每100g花生仁加注0.2ml水溶辣椒油树脂和0.4ml水溶花椒油树脂，再加入3～5g蜂蜜和3～5g碘盐，大火浸煮10～30分钟，使花生仁充分吸收麻辣味，得浸煮花生仁；(3)烘烤：将浸煮花生仁晾干后置于115～122℃的烘箱中烘烤10～15min，除去花生仁中的部分水分，得烘烤花生仁；(4)炸制：将自然凉半干的薄荷叶放入花生油中，再将花生油加热至120～150℃，并保温3～5分钟后将薄荷叶捞出，再将油加热至220～240℃后放入烘烤花生仁炸制3～5min,炸至金黄色起锅，其花生油用量高过花生仁表面2～3cm，得炸制花生仁；(5)拌料：将炸制花生仁冷却至室温，再按每100g炸制花生仁撒上2g食盐和0.03g呈味核苷酸二钠，再放入3～5g 65°白酒后搅拌，得调味后的拌料花生仁；最后将调味后的拌料花生仁分袋或按市售需要进行密封包装，得产品即食花生。