[发明专利]一种芋头扣肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种芋头扣肉的制作方法，其特征在于包含以下份量为：五花肉800克、芋头500克、熟猪油1200克、萝卜丝酢60克、白糖20、花椒5克、茴香籽2克、精盐12克、味精2克。本发明制成的芋头扣肉层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备。

主权项

一种芋头扣肉的制作方法，其特征在于包含以下份量为：五花肉800克、芋头500克、熟猪油1200克、萝卜丝酢60克、白糖20、花椒5克、茴香籽2克、精盐12克、味精2克，其制作方法包括以下步骤：芋头削去外皮，洗净，切成6厘米长、4厘米宽，5厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；带皮五花肉刮洗干净，下汤锅煮至皮能插筷即可捞出；在锅中注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成5毫米的厚片；取扣碗1只，碗底抹上猪油，一片扣肉、一片芋头的排列方式整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精，再取萝卜丝酢拌入花椒、茴香籽，盖在扣肉和芋头上；将扣碗入笼，用旺火蒸3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。