[发明专利]低糖果脯的制作工艺在审
| 申请号： | 201410685731.4 | 申请日： | 2014-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN105685344A | 公开（公告）日： | 2016-06-22 |
| 发明（设计）人： | 李金婷 | 申请（专利权）人： | 青岛首冠企业管理咨询有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/42 | 分类号： | A23G3/42;A23G3/48 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低糖果脯的制作工艺，包括原料处理：以木糖醇代替部分蔗糖、糖浆；糖煮先配制蔗糖、木糖醇及糖浆的混合溶液，三者的加入量依次为13～23kg、18～28kg和15～25kg，并加入柠檬酸0.3～0.6kg，再倒入处理后的大枣或山楂，用文火煮沸15～25分钟；浸糖将处理好的果脯捞出，沥水后分别放入由40～50kg的蔗糖、50～70kg的木糖醇、50～60kg的糖浆组成的溶液中，于35℃的恒温水浴锅内浸渍22～26小时，捞出，沥干糖液；烘烤将浸糖处理后的果脯置入烘盘中，在40～50℃的干燥箱中干燥，至产品表面不黏为止。本发明制备的产品营养丰富、利于身体健康，本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。 | ||
| 搜索关键词： | 低糖 果脯 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种低糖果脯的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：(1)原料处理：以木糖醇代替部分蔗糖、糖浆； (2)糖煮先配制蔗糖、木糖醇及糖浆的混合溶液，三者的加入量依次为13～23kg、18～28kg和15～25kg，并加入柠檬酸0.3～0.6kg，再倒入处理后的大枣或山楂，用文火煮沸15～25分钟； (3)浸糖将处理好的果脯捞出，沥水后分别放入由40～50kg的蔗糖、50～70kg的木糖醇、50～60kg的糖浆组成的溶液中，于35℃的恒温水浴锅内浸渍22～26小时，捞出，沥干糖液； (4)烘烤将浸糖处理后的果脯置入烘盘中，在40～50℃的干燥箱中干燥，至产品表面不黏为止。
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