[发明专利]活性乳酸菌或益生菌的热和对流干燥保护剂及其制备方法

摘要

本发明涉及活性乳酸菌或益生菌的热和对流干燥保护剂及其制备方法，此干燥保护剂在乳酸菌或益生菌的乳制品中的应用，本发明方法通过增加牛奶中的钙离子，然后使牛奶蛋白产生热凝聚现象，再借助高压、搅拌等方式将含有凝聚蛋白的牛奶均质获得最终的保护剂。该保护剂的制备方法操作简易；对比于不做处理的牛奶，增加此干燥保护剂的牛奶干燥效率更高，避免了对牛奶进行浓缩或添加其他协同保护剂的操作，能有效节约生产成本；同时，此干燥保护剂对乳酸菌和益生菌的热保护力，以及对流干燥保护力都有了显著的提高。

主权项

益生菌的热和对流干燥保护剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：步骤（1）：添加钙离子：取常温牛奶，向其中加入钙离子，使牛奶中钙离子的浓度范围为0.1 mmol/L 至 50 mmol/L，得到加钙牛奶；步骤（2）：热处理：将步骤（1）中得到的加钙牛奶加热至蛋白产生凝聚，得到含有凝聚蛋白的牛奶；热处理方式为：牛奶在通过磁力搅拌至60℃，保持温度60℃，至牛奶蛋白产生凝聚；步骤（3）：均质处理 ：将步骤（2）得到的含有凝聚蛋白的牛奶通过机械方法进行均质处理。