[发明专利]一种腊肉加工方法在审
| 申请号： | 201410689411.6 | 申请日： | 2014-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN104473192A | 公开（公告）日： | 2015-04-01 |
| 发明（设计）人： | 覃革社 | 申请（专利权）人： | 柳州市智农科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30 |
| 代理公司： | 深圳市科吉华烽知识产权事务所(普通合伙) 44248 | 代理人： | 胡吉科 |
| 地址： | 545021 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种腊肉加工方法，将原料肉分割为300-400 克的条状或块状，所述原料肉选自猪后背部、猪腹部或猪腿部；取桂皮3-9份，八角1.5-9份，丁香0.4-1.2份，干花椒2.1-9份，草果3-11 份，分别碾碎后混合或混合后碾碎，制备成配料粉；将原料、所述配料粉与酱香型白酒0.05-0.09份混匀，腌制100-110小时；晾晒60-70 小时，然后在50-55℃，相对湿度75%的条件下，烘烤20-30小时，使肉的水分含量降低至38-40%；通过辐射杀菌存储。该发明制作的腊肉肉质鲜美精细，色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，且开胃祛寒、消食。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腊肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种腊肉加工方法，其特征在于:将原料肉分割为300‑400 克的条状或块状，所述原料肉选自猪后背部、猪腹部或猪腿部；取桂皮3‑9份，八角1.5‑9份，丁香0.4‑1.2份，干花椒2.1‑9份，草果3‑11 份，分别碾碎后混合或混合后碾碎，制备成配料粉；将原料、所述配料粉与酱香型白酒0.05‑0.09份混匀，腌制100‑110小时；晾晒60‑70 小时，然后在50‑55℃，相对湿度75%的条件下，烘烤20‑30小时，使肉的水分含量降低至38‑40% ；通过辐射杀菌存储。
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