[发明专利]一种纯红薯粉条的加工工艺

摘要

本发明公开了一种纯红薯粉条的加工工艺，属于食品加工技术领域。其是先将纯红薯淀粉与水加入和浆机中，边加热边搅拌，待淀粉达到5-7分熟后停止加热，将得到的淀粉浆输送到成型设备中挤压成型，接着将获得的粉皮放入热水中，使粉皮完全熟化，接着将完全熟化后的粉皮在常温下摊晾使其老化，切割成粉条后，再将粉条晾晒或烘干，即得纯红薯粉条。本发明的工艺简单，生产效益高，生产成本低。且生产的粉条韧性好，晶莹剔透，口感细腻爽滑，耐煮性好且不断条。

主权项

一种纯红薯粉条的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)和浆：将纯红薯淀粉与水加入和浆机中，边加热边搅拌，升温至40‑70℃后保持恒温，待淀粉达到5‑7分熟后停止搅拌和加热，得到淀粉浆，其中，红薯淀粉与水的重量比为100：(60‑70)；(2)挤压成型：将步骤(1)中得到的淀粉浆输送到成型设备中挤压成型，获得5‑7分熟的粉皮；(3)熟化：将步骤(2)中获得的粉皮放入温度为90‑100℃的热水中，使粉皮完全熟化；(4)老化、切割：将步骤(3)中完全熟化后的粉皮在常温下摊晾使其老化，手摸不粘手后老化完成，将老化后的粉皮切割成粉条，再将粉条晾晒或烘干，即得纯红薯粉条。