[发明专利]一种营养白茄片的制作方法

摘要

本发明公开了一种营养白茄片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料预处理→浸渍→脱水干制→回软、包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品风味自然纯正，口感香酥细腻，清甜可口，具有白茄特有的清香风味；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，酸甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种天然纯正、绿色健康的营养食品。

主权项

 一种营养白茄片的制作方法，其特征在于：采用原料预处理→浸渍→脱水干制→回软、包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料预处理：选用新鲜成熟、果肉厚而致密、汁水较少的白茄作原料，用清水洗掉泥沙、叶柄及其他杂质后，再用切片机切分，横切成厚12‑15mm的薄片；（2）浸渍：将白茄片放入0.65％的亚硫酸钠溶液中浸渍3‑4小时；（3）脱水干制：采用隧道式干燥机进行脱水，起始温度为46‑52℃，然后逐渐提高温度到86℃，后期降温到55℃，干燥温度不宜过高，以免使白茄色泽变深；（4）回软、包装：将烘干的白茄放入室内回软，平衡水分，撒上少许川白糖，然后采用玻璃瓶进行抽气包装，即为成品。