[发明专利]一种带馅类面食品的加工工艺流程

摘要

本发明公开了一种带馅类面食品的加工工艺流程，其技术方案要点是，先将原材料包装验收，在进行制作馅料和和面处理，将和好的面料进行打压成型，制作成面皮，并将馅料包入面皮内，在进行仪器检测，对包好的面点进行醒发，醒发好后将面点在温度为95℃以上的环境蒸制620秒-800秒，将蒸好的产品放置于预冷间进行冷却，对产品的外观进行检查，在包装入库发货，不但生产出来的产品干净卫生，口感佳，而且生产效率高。

主权项

一种带馅类面食品的加工工艺流程，其特征在于，包括以下步骤：1)原材料包装的验收：按验收标准验收原料的外观质量，供应商提供资质证明及质量检验合格证明，符合标准的原料可入库使用。2)馅料、和面处理，包括以下步骤：2.1)蔬菜的处理：首先是清洗和挑选，将菜根或不需要的菜叶去掉，将修好的菜用水管直接冲洗，将表面的泥土、杂质去掉后，将菜放入大盆中，再次手洗，直至菜内无泥土、草棍杂质等，可以绞制，然后是对蔬菜进行切碎，将菜切成规定的颗粒，倒入包布内，把袋口扎紧，然后把菜放在压榨机里；2.2)肉制品的处理：首先是解冻绞肉，冷冻肉的解冻程度要控制适度，并且原料肉在清洗前必须剔骨去皮，修净淋巴结及严重充血，淤血处，剔除色泽气味不正常部分，对肥膘还应修净毛根等，将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水，绞成颗粒状备用，冻肉解冻后将肉投入绞肉机后搅碎，肉颗粒为2mm的颗粒，备用，其次是配料，按工艺配方进行煸肉、炸料油、添加调料；2.3)搅拌、备馅：严格按配比，将称好的肉馅与压榨好的菜掺好后，搅均，加入小料，再次搅均，加入鲜姜、葱、料油，反复搅拌时间≥15分钟，直至搅拌均匀，经检验合格后，将馅料装入包子机馅斗；2.4)和面：将称好的面粉，加入和面机内，并加入其它添加料，启动和面机，倒入温水，开始搅拌，搅拌时间在左右，加入酵母粉，再搅拌10min左右，总体时间≥30min。3)打压成型：将和好的面放入成型机内，先打压数遍，直至面团表面光滑有小气泡时，即可辊压成面皮；同时把馅料倒入馅料机内，调整好出馅速度，启动机械开始包子成型，成型过程中要控制好产品净重稳定；4)金属探测仪检测：产品逐个通过仪器检测，对出现报警的，操作工检查原因，确认无异常再继续生产；仪器需定期用模块测试其灵敏度；5)醒发：成型的产品整齐摆放在蒸盘小车上，小车摆满后，推入醒发间，提前调整好醒发间的温湿度，以及醒发时间，要观察产品表面的醒发效果；6)蒸炊：醒发好的产品由小推车推入蒸箱内，开启蒸汽阀门，室内温度为95℃以上，蒸制620秒—600秒，停汽，待室内余汽排除完毕，打开蒸箱门，推出产品；7)冷却：将蒸好的产品放置于预冷间自然冷却产品；8)检查：现场品控抽查调制好的产品感观质量，剔除透青、漏底、变形、皱缩及质量异常的产品；9)包装：把产品按要求数量装入食品包装袋内，加贴标签，准备发货；定期验证包装间内卫生质量；10)发货：依据发货时间按要求发货；在短时间内不能发货的产品，放入冷藏库内存放。