[发明专利]一种制备高蛋白豆皮卤蛋的方法

摘要

本发明公开一种制备高蛋白豆皮卤蛋的方法，包括以下步骤：步骤一、先把鸡蛋原材料蒸熟后在室温下晾制，再剥壳即得到的熟鸡蛋材料；步骤二、先在每个鸡蛋上切口，然后置于卤锅中，加热卤制，卤制结束后，加入炸干的豆腐皮，继续卤制，卤制结束后分别捞出豆腐皮和鸡蛋，将鸡蛋转移至低温条件下保温晾制，再进行油炸，即得到卤鸡蛋；步骤三、将步卤鸡蛋和卤豆皮一起包装，真空封袋，杀菌，外包装，即完成高蛋白豆皮卤蛋的制备。本发明制备的卤蛋味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，蛋白含量高，营养价值丰富，安全健康。

主权项

一种制备高蛋白豆皮卤蛋的方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105‑110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制30min，蒸制完成后在室温下晾制8‑14h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3‑4min后剥壳即得到的熟鸡蛋材料，备用；步骤二、将步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为1‑2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、卤料和水的重量比为140:11：112的比例加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制2‑3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后，加入炸干的豆腐皮，所述炸干的豆腐皮为豆腐皮原材料经洗净后切成条状再置于温度为300℃的油锅中炸干而得；按照豆腐皮、卤料和水的重量比为30:1：30的比例再次加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制30min，卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后分别捞出豆腐皮和鸡蛋，将豆腐皮常温晾干至豆腐皮的含水量不超过150%，得到卤豆皮，备用；将鸡蛋转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清的平均温度不超过20℃，保温晾制3‑4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；步骤三、将步骤二得到的卤鸡蛋和卤豆皮一起包装，每一个卤鸡蛋和30g卤豆皮进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成高蛋白豆皮卤蛋的制备。