[发明专利]一种猪蹄肉蚕豆酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种猪蹄肉蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为蚕豆280-320、面粉20-35、鲜猪蹄25-30、竹笋8-12、米糠油10-15、熟柿子6-10、西瓜8-12、玫瑰茄1-3、香兰叶汁2-4、紫薯8-10、柠檬草1-3、牛蒡丁2-4、瓜蒌叶1-3、布渣叶2-4、乌饭叶1-3、盐50-70、营养粉8-12；本发明工艺中，将猪蹄放在营养滤汁中先煮熟，祛除猪蹄肉上的腥味，再与水果一起炒制，使得猪蹄肉口感更佳，与酱瑛一起制成的蚕豆酱，营养丰富，口感好，满足了人们现在的要求。

主权项

一种猪蹄肉蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280?320、面粉20?35、鲜猪蹄25?30、竹笋8?12、米糠油10?15、熟柿子6?10、西瓜8?12、玫瑰茄1?3、香兰叶汁2?4、紫薯8?10、柠檬草1?3、牛蒡丁2?4、瓜蒌叶1?3、布渣叶2?4、乌饭叶1?3、盐50?70、营养粉8?12；助剂中各原料组分的重量配比为：玉米棒20?30、花生10?15、圆白菜4?8、油麦菜4?8、裙带菜6?12、猕猴桃4?6、羊肝10?15、绿豆沙8?10、荞麦叶1?3、蒲公英2?4、密蒙花1?3、香茅草1?3；助剂的制备方法为：一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6?8cm，煎煮60?80min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入3?5倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮20?30分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸40?60分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉。