[发明专利]一种核桃浆的制备方法及其制备的核桃浆

摘要

一种核桃浆的制备方法，先将核桃仁用碱水煮后去掉外衣，加入柠檬酸溶液浸泡；然后进行多次磨浆，磨浆后的物料进行过滤和分离得到的浆液加入添加剂进行调配，再对调配好的浆液进行脱气、均质、灭菌等处理后进行灌装，最后经过杀菌得到核桃浆成品。本发明提供的制备方法简单实用，能够生产出营养健康的核桃浆。

主权项

一种核桃浆的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：1) 将核桃仁加入到85‑88℃的质量浓度为6%的碱水溶液中煮3‑5分钟，然后将原料捞起后用高压水枪去掉外衣，再加入质量浓度为2.5%的柠檬酸水中浸泡1小时，得到的原料备用；2）将步骤1）所得的原料进行磨浆，磨浆的过程中加入70‑85℃的热水，其中核桃仁与热水的重量比为1:4，然后把渣料进行二次研磨，共研磨两次，研磨之后的渣料进行过滤，得到滤液；3）按重量计，每50‑80份核桃仁加入白砂糖0.3‑1.5份、果葡糖浆0.02‑0.09份、蜂蜜0.02‑0.09份、碳酸氢钠0.02‑0.08份、三聚磷酸钠0.1‑0.3份、酷蛋白酸钠0.015‑0.2份、复合剂0.15份，将上述物料进行乳化、搅匀，加热到82℃时与步骤2）中的滤液进行混合调配，然后进行脱气和均质，最后进行UHT灭菌，控制料液的pH值为7.6‑7.8，糖度为9；4）将步骤3）所得的料液进行灌装，然后灭菌，控制压力1.2MPa‑1.4MPa，温度为121℃进行灭菌20分钟，再进行二次降温至40℃以下即可得到核桃浆。