[发明专利]一种桑葚果酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种桑葚果酒的酿造方法，属于酒品酿造技术领域。本发明以新鲜的桑葚为原料，经过筛选、打浆、成分调整，控温发酵、终止酒精发酵、过滤、澄清、调配、杀菌后得到桑葚果酒产品。与传统工艺相比，较大程度地保留了有机酸、维生素、微量元素、矿质元素等天然成分，使酒味香醇，果味纯正，桑葚果香和酒香相互融合，具有缩短产品生产周期，营养健康，口味绵长，无杂质，酒液澄清的优点。

主权项

一种桑葚果酒的酿造方法，其特征是：包括以下步骤：(1)桑葚汁的制备：选取新鲜的桑葚进行筛选、打浆，同时加入0.05‑0.10g/L的偏重亚硫酸钾，加入0.03‑0.10g/L的果胶酶进行处理，处理的温度控制在12‑18℃，处理时间为6‑10小时；(2)酒精发酵：调整桑葚果汁的含糖量为200‑240g/L，pH值为3‑5，加入0.20‑0.50g/L用水活化好的活性干酵母进行发酵，发酵温度控制在16‑22℃，发酵时间为5‑10天；(3)发酵终止：当桑葚原酒酒精度达到4％‑8％V/V时进行低温倒罐分离，调整游离SO₂的含量为0.40‑0.70g/L，然后将分离出来的清酒在低温下进行硅藻土过滤，再进行板框过滤，终止酒精发酵；(4)澄清、过滤：桑葚原酒在低温16‑18℃下放置10‑20天后，按质量百分比0.10‑0.50％的比例加入聚乙烯吡咯烷酮对酒液澄清16‑28小时，然后用硅藻土过滤机过滤；(5)调配：对酒精度、含糖量、酸度进行调配；(6)灌装：将调配好的桑葚果酒在70‑90℃进行巴氏杀菌20‑40分钟，再用0.20‑0.60μm的微孔膜过滤，装瓶，出厂。