[发明专利]一种益生菌发酵的白首乌粉的制备方法

摘要

一种益生菌发酵的白首乌粉的制备方法，属于保健食品的研制与开发领域。本发明以不去皮的白首乌经切割型湿法超微粉碎得白首乌浆料，以白首乌浆为主要原料，经益生菌发酵、真空冷冻干燥，制得含活性益生菌的白首乌粉，终产品水分含量1％～3％。本发明所得的白首乌粉具有很高的营养保健功能，终产品中益生菌活菌数≥1×10¹⁰cfu/g；采用切割型湿法超微粉碎，减少了白首乌，尤其是皮和渣中的有效成分的损失；采用益生菌发酵，既提高了白首乌的抗氧化功效，又使得产品同时具有益生菌制品的功效，从而极大地提高了产品的附加值。

主权项

一种益生菌发酵的白首乌粉的制备方法，其特征在于以不去皮的白首乌经切割型湿法超微粉碎得白首乌浆料，以白首乌浆为主要原料，经益生菌发酵、真空冷冻干燥，包装制得含活性益生菌的白首乌粉；步骤为：(1)白首乌浆料制备：将洗净的不去皮的白首乌块根和水按照质量比9:1，用切割型湿法超微粉碎机直接粉碎至10～20μm，得到白首乌浆；(2)益生菌发酵：白首乌浆添加1％的乳糖，选用嗜酸乳杆菌培养液接种，接种量为每100g白首乌浆接种1～3g培养液，发酵温度37～38℃，发酵时间24～48h，终止发酵，得到发酵白首乌浆；(3)预冷冻：采用‑18℃低温冷库，时间12‑24h；(4)真空冷冻干燥：真空度20～30Pa，加热板温度20～30℃，时间24～48h，得到发酵白首乌粉；(5)包装。