[发明专利]一种风味烤肉及其制作方法

摘要

本发明属于食品制作领域，具体涉及一种风味烤肉及其制作方法，其特征在于，包括原料选择处理、苞叶准备、腌制液制备、腌制、苞叶包裹、包面制备、包面包裹、烤制八个步骤。主料肉用调配的腌制液腌制后，用甜玉米棒内层苞叶包裹，外面再包裹一层特制发酵面皮，然后烤制，这样烤制出来的肉，风味独特，香嫩可口，营养丰富，同时烤制的外包面皮，也焦黄香脆。

主权项

一种风味烤肉及其制作方法，其特征在于，具体方法及步骤如下：①原料选择处理：符合卫生标准的牛腿肉，洗净，切成45‑55克的肉块，备用；②苞叶准备：选取无虫孔、干净、质软、新鲜的甜玉米棒内层苞叶，洗净，放到沸水中煮制30分钟，捞出，冷却，备用；③腌制料液制备：称取原料肉四分之一重的步骤②中煮苞叶水，然后往水中加入原料肉重2‑3%食盐，2‑3%老抽酱油，1‑1.5%白糖，0.5‑1%白酒（52⁰），0.1‑0.3%味精，0.4‑0.6%八角，0.3‑0.5%桂皮，0.1‑3%砂仁，0.1‑0.2%丁香，0.15‑0.25%花椒，煮制30分钟，冷却，备用；④腌制：将步骤①中肉块，放入腌制料液，在15℃冰箱中，腌制2‑3小时，每隔30分钟，翻料一次，腌制完毕，捞出，沥水，去除肉块上香辛料颗粒，备用；⑤苞叶包裹：将步骤④腌制好的肉块，用步骤②中的玉米棒苞叶包裹，每块肉用2‑3片苞叶包严，然后用细绳把苞叶系牢，并把因苞叶包肉产生的明显棱角，用细绳缠下去；⑥包面制备：称取适量高筋粉，加入1‑2%的酵母，55‑65%的水，1%的食盐，10‑20%的白砂糖，和成面团，在温度30‑38℃、湿度75‑85% 下，发酵1‑1.5小时，备用；⑦包面包裹：把步骤⑥发酵好的面团，分割成小块，每块擀成0.5‑1cm厚的面片，包裹步骤⑤苞叶包裹的肉块，包严实后，把捏紧的包口朝下，放到铺有两层玉米棒苞叶的烤盘上，放进烤箱烤制；⑧烤制：先用上下火力均为220℃时烤制10分钟，然后，调整上下火力均为180℃烤制50分钟，关火，在烤箱内焖至1小时，拿出烤箱，食用。