[发明专利]蜂蜜风味综合评价及甜度分级的方法

摘要

本发明公开了一种蜂蜜风味综合评价及甜度分级的方法，具体为将蜂蜜按重量百分比计测定含糖量后，根据含糖量由低到高依次设置n个浓度等级的蜂蜜溶液，然后以香气、甜味和风味为评价指标进行感官评价，并通过统计学分析得到最终评价结果，再根据上述结果对蜂蜜进行甜度分级。本发明将蜂蜜进行综合评价，有利于蜂蜜添加时进行风味选择；通过将蜂蜜按甜度进行分级，在蜂蜜添加时，根据需要的甜度等级，直接将蜂蜜按糖浓度稀释至相应浓度即可使用，实现了蜂蜜的准确快速添加；另外，所述的分级方法在测定蜂蜜甜度时，减少了人为因素的影响，使甜度数据更加科学和客观。

主权项

蜂蜜风味的综合评价方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将蜂蜜按重量百分比计测定含糖量后，根据含糖量由低到高依次设置n个浓度等级的蜂蜜溶液，所述n为≥2的整数；(2)以香气、甜味和风味为评价指标，对步骤(1)获得的各浓度的蜂蜜溶液进行感官评价；(3)将各评价指标分为优、良、差三个等级后，将步骤(2)感官评价得到的各等级评价人数除以总评价人数得到模糊矩阵；(4)采用强制决定法确定各评价指标的权重，用权重乘以步骤(3)得到的模糊矩阵得到蜂蜜感官的综合评价结果，将优、良、差三个等级各设置一个对应的分值后，将综合评价结果中的各个数值分别乘以各等级对应的分值，最后进行加和即可得到各个浓度综合评价的分值。