[发明专利]一种冰鲜鸡涂膜气调保鲜的方法在审
| 申请号： | 201410711015.9 | 申请日： | 2014-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN104381420A | 公开（公告）日： | 2015-03-04 |
| 发明（设计）人： | 杨锡洪;解万翠;杨志娟;周浓;黄启荣;周样发 | 申请（专利权）人： | 广东温氏佳润食品有限公司;广东海洋大学 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/06 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 李慧 |
| 地址： | 527499 广东省云浮市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种冰鲜鸡涂膜气调保鲜的方法，属于食品保鲜技术领域。本发明采用壳聚糖衍生物——羧甲基壳聚糖作为主要原料，复配乳化剂和抗氧化剂，配制出一定浓度的溶液，真空脱除空气，再将CO2和N2按照一定比例进行气液混合，然后对冰鲜鸡进行浸泡，沥干保鲜液即可。经过保鲜处理的冰鲜鸡，货架期延长到15天，很好地保证鸡肉品质，降低了因腐败、氧化造成的经济损失，对冰鲜鸡市场的发展具有重要意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冰鲜鸡涂膜气调 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种冰鲜鸡涂膜气调保鲜的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）配制保鲜液：称量各配料：羧甲基壳聚糖、单甘脂或蔗糖酯、茶多酚、抗坏血酸类物质溶解于食品生产用水中，过滤除去不溶物，在真空罐中真空脱气得到保鲜液；（2）配制混合气体：将气体CO2和N2按比例混合均匀；（3）气液混合：将步骤（1）配制好的保鲜液冷却至0~4℃，在气水混合机中与步骤（2）配制的保鲜气体在0~4℃条件下气水混合，制得气液混合保鲜液；（4）冰鲜鸡的保鲜：在0~10℃下，将冰鲜鸡以头上爪下方式浸入气液混合保鲜液中，浸泡1~10min，控干冰鲜鸡身上的保鲜液，至无液体下滴，用包装袋进行真空包装，成品入库或冷链运输、销售。
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