[发明专利]一种营养酒的制备工艺

摘要

本发明涉及一种营养酒的制备工艺。所述营养酒的原料为虫草、灵芝、人参、党参、桂圆肉、核桃肉、枸杞、大枣、葡萄干、蜂蜜和山楂；其通过分选清洗、去除硬质部分、冷冻、破碎、重结晶、冰晶分离以及低温取汁、发酵、过滤、杀菌等步骤获得。

主权项

一种营养酒的制备工艺，其特征在于工艺方法为：选用虫草1～7份、灵芝2～6份、人参4～12份、党参5～15份、桂圆肉3～8份、核桃肉4～15份、枸杞10～25份、大枣15～25份、葡萄干4～12份、蜂蜜2～5份和山楂1～4份，对上述药材，进行清洗；然后将上述药材投入螺旋挤压机，使药材受挤压裂除去大块硬质部分；再将去除硬质部分后的上述混合物经隧道式速冻机在零下5‑10℃下快速冻结25‑30分钟；将冷冻后的中药材取出回温至0℃，用齿轨式破碎机进行破碎，破碎后的浆液粒度为3‑5mm；将破碎后的浆液泵入低温罐中、保持温度在0~50℃，静置8~12小时，上部析出约1/5 的含汁量为6%的低浓度药汁，再降温至‑2 ~ 0℃ ，将浆液上部的水分和低浓度汁的冷冻结晶除去，最后将浆静置4~8 小时，进行第二步降温静置，除去浆液上部的水分及低浓度汁冰晶；打开罐底阀门，将浆液放出与冰品分离，并汇集于不锈钢方池中，在低温库中降温至‑10℃ ，保持6~8 小时，同时间歇搅拌，至料温约零下7℃时形成品状粗颗粒浆体，入螺旋榨汁机进行低温榨汁，在所取汁中按汁量的0.01%加入果胶酶，将加入果胶酶的汁泵入发酵过程中，装量为罐容积的80%；在汁中补加白砂糖，补加量比例为88‑100g 白砂糖加入lL 浆液汁，以使汁含糖量提高到21%左右，将白砂糖先加入5倍的汁中搅拌溶解后，再加入发酵罐汁中并搅拌混匀；在汁中补加KHCO₃作为降酸剂，补加量比例为3‑6g KHCO₃ : lL 浆汁，以使汁含酸量下降至7g/L；将酵母经过三级扩培，即浆汁量的0.08%称取酵母，加入10L 的水温为30℃的水中，再加入100L 汁，最后加入5000L 汁进行扩大培养，使之成为酵母培养液，按发酵罐中汁量的3‑5% ，将酵母培养液泵入罐中混匀，控制并保持18 0C 低温发酵，在发酵旺盛时期控制温度不超过20℃，1~2周完成主发酵，酒液比重降至1.2glL 左右；将酒液转入贮酒罐中，以同批次酒添满至罐口，将罐口密封隔绝空气，待酒液中悬浮微粒充分沉淀后，在当年或来年气温最低时进行倒罐，并除去原储酒罐底部沉积；倒入新贮酒罐中的酒液继续保持满罐；在同一温度下用硅藻土过滤，除去酒液中的沉淀；按每升酒液用1.5g 皂土的比例，称取皂土，加入5 倍量的水中，充分搅拌溶解后，将其泵入贮酒罐中与酒液充分搅拌混和均匀，经过4~6 小时，再按每升酒液用0.15g果胶酶的比例，称取果胶酶，直接加入在在中酒液，充分搅拌混和均匀，静置48 小时以上，待细微颗粒沉淀汇集于罐底后，进行硅藻土过滤澄清；酒液经板式换热器加热20‑25 分钟并保持温度70‑75℃，进行巴氏杀菌，灌装入经双氧水灭茵的洁净瓶中，打上经75%酒精浸泡消毒后的软木塞封口，将瓶卧放或倒放入酒窖贮存3 个月以上得成品。