[发明专利]一种蛤味拌饭料及其制备方法有效
| 申请号： | 201410712067.8 | 申请日： | 2014-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN104366415A | 公开（公告）日： | 2015-02-25 |
| 发明（设计）人： | 许正宏;史劲松;戚国祥;居向东;李恒;李莉;张旦旦;钱建瑛 | 申请（专利权）人： | 江南大学;江苏戚伍水产发展股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22;A23L1/228;A23L1/231 |
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| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明的目的在于提供一种蛤味营养调味拌饭料及其制备方法，本发明主要是为了增加调味品的营养成分及特色口味，让调味品成为食品中的一个营养源。为实现上述目的，本发明具体做法是：选用新鲜的文蛤、花蛤、四角蛤蜊中的一种或几种，将新鲜的蛤蜊做吐沙、清理等前处理，开壳扒肉，煮熟，取少量文蛤肉冻干，然后将剩余部分打成蛤蜊浆。取少量浆液冷冻干燥，再将剩余蛤蜊浆进行生物酶解，静置沉淀固液分离，酶解上清液进行浓缩冻干；沉淀部分进行美拉德反应，离心得上清，上清液进行浓缩冻干，两者成为制作蛤蜊调味拌饭料的主要基底料。由于采用生物酶解和美拉德结合的方法，既能使蛤蜊中含有的营养成分被保留下来，又能提升产品的风味。要制备成蛤味拌饭料，还要加入一定量的谷氨酸钠、食盐、干贝素、I+G、蛤蜊肉末、蛤蜊肉块，混合成蛤味拌饭料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛤味拌饭 料及 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种蛤味拌饭料的制备方法，其特征在于，按以下步骤制备得到：（1）预处理：选用新鲜的文蛤、花蛤、四角蛤蜊中的一种或几种，将新鲜的蛤蜊做吐沙、清理等前处理，开壳扒肉，煮熟，取少量文蛤肉冻干，然后将剩余部分打成蛤蜊浆；取少量浆液冷冻干燥；（2）酶解：再将剩余蛤蜊浆进行生物酶解，静置沉淀固液分离，酶解上清液进行浓缩冻干；（3）美拉德反应：沉淀部分进行美拉德反应，离心得上清，上清液进行浓缩冻干，两者成为制作蛤蜊调味拌饭料的主要基底料；（4）调配：加入一定量的谷氨酸钠、食盐、干贝素、I+G、蛤蜊肉末、蛤蜊肉块，混合成蛤味拌饭料。
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