[发明专利]一种淡水小龙虾预制品的加工方法

摘要

本发明公开了一种淡水小龙虾预制品的加工方法，该方法包括如下步骤：1）挑选分档；2）清洗；3）油炸；4）真空冷却；5）调味液浸渍；6）充氮包装；7）速冻；8）冷冻储藏。该方法采用特殊的清洗液浸泡小龙虾，能让小龙虾自己吐出肠线中污物，免去了手工去肠线的繁琐工序；采用高温快速油炸、特制的调味液以及特殊的浸泡方法，解决了龙虾虾肉蛋白易变质、风味物质易流失和后续加工入味的难题；采用抽真空充氮保鲜技术，防止龙虾储藏过程中油脂酸氧化腐坏。

主权项

一种淡水小龙虾预制品的加工方法，其特征在于包括如下步骤：1）挑选分档：将原料小龙虾进行挑选，挑选完毕后根据龙虾的重量进行分档；    2）清洗：    将同一个档位的小龙虾放入清洗液中浸泡，该清洗液是含质量百分浓度为0.4%‑0.8%的碳酸氢钠、0.1%‑0.4%的柠檬酸、1%‑1.5%的β‑环糊精的水溶液，并同时向清洗液中通入压缩空气，直至使小龙虾吐出肠线、腮中污物，然后用流水进行初次清洗，同时向流水中通入压缩空气，随后将小龙虾进行超声波清洗，接着将小龙虾转入带有自动软毛刷的振荡清洗机中进行清洗，紧接着将清洗干净的小龙虾置于浓度为30‑50 ppm的次氯酸溶液中浸泡5‑8分钟，再经清水喷淋沥干；    3）油炸：将步骤2）中喷淋沥干的小龙虾用色拉油进行油炸，控制油炸温度为210‑235℃，油炸8‑12秒；4）真空冷却：将步骤3）中经油炸后的小龙虾在真空条件下迅速冷却到10℃以下，冷却后置于干燥室中待用；5）调味液浸渍：将步骤4)中置于干燥室中的小龙虾浸没于调味液中，该调味液是含质量百分浓度为0.3‑1.2%的食盐、0.05‑0.1%的复合磷酸盐、0.2‑0.5%的海藻糖、0.05‑0.2%的柠檬酸、0.05‑0.3%的抗坏血酸钠的溶液，将小龙虾和调味液混匀后装入密封罐内，抽真空至压强为0.05‑0.08MPa，浸泡5‑8分钟后，向调味液里通入0.01‑0.03 MPa的氮气,并维持30‑60秒，重复抽真空浸泡、通氮气的步骤2‑3次；6）充氮包装：将步骤5）中经调味液浸泡后的小龙虾捞起沥干，然后整齐摆放后装入铝箔袋，再抽真空、充氮气和封口；7）速冻：将步骤6）中封口的装有小龙虾的铝箔袋送入急冻间急冻至小龙虾产品的温度降到‑18℃以下； 8）冷冻储藏：将步骤7）中速冻好的小龙虾装箱后在‑18℃下冷藏储存。