[发明专利]一种液体饮料制备方法

摘要

本发明涉及一种液体饮料制备方法，具体包括以下过程：（1）原料的选择与清洗：洗净的果蔬用消毒液进行消毒。常用0.1%～0.3%高锰酸钾溶液浸泡。（2）榨汁和滤过；（3）调整：通过滤过后的果蔬汁按成品果蔬汁标准加以调整。（4）脱气和均质：经调整后的果蔬汁需进行脱气处理。（5）杀菌和冷却：杀菌后进行冷却。（6）浓缩和包装：浓缩常用的方法有真空法、冷却法、干燥法。本发明技术能够生产制备出符合要求的汁类的保健食品，更加适合人们的生活需要，提高人们的生活和保健品水平。

主权项

一种液体饮料制备方法，其特征在于：具体包括以下过程：（1）原料的选择与清洗：一是挑选合适的品种，如柑橘、柠檬、苹果、桃子、葡萄、菠萝、西番莲、芒果、番石榴、番茄、胡萝卜等果蔬都比较适合加工成鲜汁；二是原料经人工挑选，剔除有霉变腐烂、严重机械伤、青果、病虫害等不符合加工要求的果蔬；加工前需经过清洗机或用人工对原料进行清洗，充分洗去果蔬表面的污泥杂质及残留的农药；洗净的果蔬用消毒液进行消毒；常用0.1%～0.3%高锰酸钾溶液浸泡；（2）榨汁和滤过：多数果蔬采用压榨法榨汁，对于一些难以用压榨法获汁的果实如山楂等，则可采用加水浸提方法来提取果汁；一般榨汁前需进行破碎工序，以提高出汁率；葡萄只要压破果皮即可，而多数果蔬可用打浆机破碎，但要注意果皮和种子不要被磨碎；榨出的果汁要进行澄清和滤过，通过理化或机械方法除去汁液中的混浊物质，才能得到澄清的鲜汁；一般在澄清前粗滤，然后用酶法或澄清剂进行处理，之后果汁送往细滤机滤过；果蔬汁的质地可通过调节细滤机的压力与筛筒的孔径大小加以控制；榨汁机与细滤机的构造与果汁的质量关系密切且影响出汁率，可通过调节加以控制；（3）调整：通过滤过后的果蔬汁按成品果蔬汁标准加以调整；先测定果蔬汁的酸度，可溶性固形物，并检查其色泽和香味；然后按成品果蔬汁的标准规定值添加适量的糖或酸等进行调整；一般调整是分批间歇操作，添加的糖或酸使用前要进行溶解、滤过、冷却；（4）脱气和均质：经调整后的果蔬汁需进行脱气处理；因为在加工中果蔬汁内含空气较多，经过脱气处理，防止果蔬汁色泽和风味变化，并防止细菌的繁殖或减少对容器内壁的腐蚀；一般采用真空脱气机去掉果蔬汁中的空气；（5）杀菌和冷却：杀菌和冷却的目的是防止果蔬汁浓缩过程中受微生物和酶的影响；杀菌方法分为加热杀菌和非加热杀菌两大类；加热杀菌又分为低温杀菌和高温杀菌；低温杀菌用巴氏法，适用于高酸性的果蔬汁；高温杀菌多用于低酸性蔬菜汁的杀菌；杀菌后进行冷却；（6）浓缩和包装：浓缩常用的方法有真空法、冷却法、干燥法；包装采用无菌包装，即把已杀菌并冷却的果蔬汁，在无菌条件下，装填并密封在已经杀菌的容器里，以达到非冷藏条件下长期保藏的目的。