[发明专利]半汁西瓜啤酒的酿造工艺

摘要

本发明涉及一种半汁西瓜啤酒的酿造工艺，其包括如下步骤：a）接种发酵：在麦芽汁中接种培养至对数期的下面发酵啤酒酵母，同时通入氧气使氧气浓度达到8－10mg/L；b）添加西瓜汁：2－3d后发酵进入高泡期，此时加入占发酵物料总体积40%的新鲜西瓜汁继续发酵；c）后酵：当双乙酰含量降到0.1mg/L以下时开始后酵，后酵分为温贮和冷贮两个阶段；后酵结束后，所得物料采用硅藻土过滤法进行过滤，即获得半汁西瓜啤酒。该工艺以大麦芽和鲜榨西瓜汁为主要原料，低温发酵过程中尽可能多的保留了西瓜中的风味物质，丰富了夏季扎啤品种。

主权项

一种半汁西瓜啤酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：a）接种发酵：在麦芽汁中接种培养至对数期的下面发酵啤酒酵母进行发酵，同时通入氧气使氧气浓度达到8－10mg/L；b）添加西瓜汁：2－3d后发酵进入高泡期，此时加入占发酵物料总体积40%的新鲜西瓜汁继续发酵；当糖度降至5－6^oBx时，自然升温至12－13℃并使罐压升至0.03－0.05 MPa以还原双乙酰；当糖度降到3.3－3.5^oBx时，将罐压提高至0.08－0.1 MPa；c）后酵：当双乙酰含量降到0.1mg/L以下时开始后酵，后酵分为温贮和冷贮两个阶段；后酵初期降温至5－6℃进入温贮阶段，温贮1－2d后降温至0－1℃进入冷贮阶段；每24h排放一次酵母及沉淀，冷贮7d以上；d）过滤：后酵结束后，所得物料采用硅藻土过滤法进行过滤，即获得半汁西瓜啤酒。