[发明专利]一种松乳菇的保鲜方法

摘要

本发明涉及一种松乳菇的保鲜方法，属于食品加工。通过下列工艺方法制得： A、采摘回收松乳菇；B、清洗整形；C、过油处理；D、易拉罐封口； E、灭菌锅杀菌冷藏；本发明加工过程中不加任何防腐剂及色素，解决了现有松乳菇加工方法不能保持鲜松乳菇形态、风味、色泽和组织形态，也不能方便、即时地食用等问题，使加工出来的产品既保持了松乳菇原有的营养物质、植物膳食纤维的食用功效及外形特征，又赋予产品色、香、味具全，开罐即食等特点。

主权项

一种松乳菇的保鲜方法，其特征在于通过下列工艺方法制得： A、采摘回收松乳菇，去枯叶及带土根部，放在清洁无毒的塑料箱内,防止磨擦碰压；采摘回收要求快采、快收，防止风吹日晒；B、清洗整形：将塑料箱内的松乳菇倒入浸漂池清水中，保持整菇形状，清洗一遍，再喷水淋一遍；用刀整形成片、或条或块状的松乳菇，放入淡盐水水槽中浸泡10分钟；再用清水淋冲后，凉干；C、利用温控油锅，将凉干处理好的松乳菇放入110℃的食用山茶油中过油处理25‑30秒钟，快速取出，沥油，自然冷却20‑40分钟；D、将沥油后的松乳菇装入易拉罐，封口；要求封口迭接无蹋边、牙齿、碰伤、锐边及快口，无托底盘碰伤，出罐处应喷水清洗罐身；E、将封罐后的易拉罐放入灭菌锅中杀菌，压力为0.142MPa时保持15分钟，控制温度120‑121℃；灭菌后，卸压；当易拉罐完全冷却后，取出放入冷藏室冷藏；控制冷藏温度在3‑6℃；保质期可达到6个月。