[发明专利]一种油炸包芯臭豆腐的制作方法及其包芯模具

摘要

本发明公开一种油炸包芯臭豆腐的制作方法及其包芯模具，包括：制作豆腐、制作包芯臭豆腐和油炸包芯臭豆腐三步，其中，制作包芯臭豆腐采用在制作桶内放入青矾，倒入沸水，搅拌，放入豆腐，浸泡，捞出豆腐，冷却并将其放入自制卤水中浸泡，取出，用冷开水清洗，沥干，放入夹心模具，加入馅料压制，形成包芯臭豆腐；制作包芯臭豆腐的方法根据针板和圆孔板的放置方式分为第一包芯压膜法和第二包芯压膜法两种，还包括一种包芯模具，包括：带有圆孔阵列的底板、管状压模外框、带有圆柱形压模块阵列的针板和带有圆环形装料块阵列的圆孔板。本发明通过嵌套的针板和圆孔板实现对豆腐及其馅料的压制形成包芯臭豆腐，新颖独特，开创臭豆腐的新品种。

主权项

1.一种油炸包芯臭豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤（1）制作豆腐：泡发黄豆，洗净，换入清水，黄豆与清水的比例为每5kg黄豆换入清水30‑40kg，石磨磨成豆糊，加入与豆糊等量的温水，拌匀，装入过滤袋，滤出豆浆，将豆渣加入沸水拌匀，再次装入过滤袋，滤出豆浆，除去泡沫，将豆浆倒入大锅烧开，倒入缸内，加入石膏汁并搅拌，搅拌25‑35圈后，滴水测试，水与豆浆混合则继续添加石膏汁，重复搅拌，直到水与豆浆不能混合，静置20min，形成豆腐脑，将豆腐脑装入木模盒内，盖上木板盖，压上重物，压去水分，形成豆腐；步骤（2）制作包芯臭豆腐：在制作桶内放入青矾，倒入沸水，搅拌，放入豆腐，浸泡1.5‑2.5h，捞出豆腐，冷却，将豆腐放入自制卤水中浸泡，浸泡时间为：春秋10‑12min，夏季8‑10min，冬季15‑18min；取出，用冷开水清洗，沥干，放入夹心模具，加入馅料压制，形成包芯臭豆腐；油炸包芯臭豆腐：将包芯臭豆腐放入第一油缸内，油炸2‑3min，捞出，放入第二油缸，油炸1‑3min，捞出，沥干，形成油炸包芯臭豆腐；所述步骤（2）制作包芯臭豆腐的方法包括第一包芯压膜法和第二包芯压膜法两种：所述第一包芯压膜法包括以下步骤：将底板置于压模外框的下部，向压模外框内及底板的上部放置豆腐，将圆孔板压在豆腐上面，向圆孔板上的圆环形装料块内放置馅料，将针板上的圆柱形压模块嵌套于所述圆环形装料块的内侧并进行压制；所述第二包芯压膜法包括以下步骤：将底板置于压模外框的下部，将针板放置于压模外框内及底板的上部，向压模外框内及针板的上部放置豆腐，将圆孔板压在豆腐上面，向圆孔板上的圆环形装料块内放置馅料，将针板上的圆柱形压模块嵌套于所述圆环形装料块的内侧并进行压制。