[发明专利]一种生料液态发酵生产白酒基酒的工艺及设备

摘要

本发明属于白酒酿造技术领域，公开了一种生料液态发酵生产白酒基酒的工艺及设备。所述工艺是将酿酒酵母扩培活化后与米浆以及糖化酶一起投入发酵罐，投料过程中一边搅拌一边从发酵罐底部通入CO₂使物料混合均匀，投料完毕后继续通入CO₂5～15min，封罐发酵4～6天，发酵30～36h后，再次从发酵罐底部通入CO₂配以16～60r/min的机械搅拌桨搅动沉降的米浆，发酵结束后得到醪液，将醪液进行蒸馏，得到白酒基酒。本发明设备包括罐体和搅拌器，罐体内设置冷却盘管，罐体底部中心部位设置环管通气设备，环管通气设备上方设置导流筒。通过本发明的工艺及设备能提高产酒率并改善酒液口感。

主权项

一种生料液态发酵生产白酒基酒的工艺，其特征在于：包括以下操作步骤：(1)将酿酒酵母扩培活化，使菌体浓度达到1×10⁸～3×10⁸个/mL；(2)将大米粉碎为米粉后与水按照质量比为1：2.5～3.5的比例流动加入到搅拌设备中，搅拌均匀得到米浆；(3)将米浆与扩培活化后的酿酒酵母以及糖化酶一起投入发酵罐，投料过程中一边搅拌一边从发酵罐底部通入CO₂使物料混合均匀，投料完毕后继续通入CO₂5～15min，得到均匀化的发酵醪；(4)将步骤(3)处理后的发酵醪封罐发酵4～6天，发酵30～36h时，再次从发酵罐底部通入CO₂1～5min，搅动沉降的米浆，发酵结束后得到醪液；(5)将醪液进行蒸馏，得到白酒基酒。