[发明专利]一种酒曲及其制备方法及应用该酒曲生产白酒的方法在审
| 申请号： | 201410727324.5 | 申请日： | 2014-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN104388249A | 公开（公告）日： | 2015-03-04 |
| 发明（设计）人： | 余剑霞;吴雪梅;唐家林;刘幼强;曹荣冰 | 申请（专利权）人： | 广东省九江酒厂有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 黄磊;梁莹 |
| 地址： | 528203 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于酿酒技术领域，公开了一种酒曲及其制备方法及应用该酒曲生产白酒的方法。所述酒曲包含以下重量份的组分：大米100份，黄豆20～25份，种曲1.5～3.5份，大青叶5～12份，水5.8～6.7份，谷壳25～35份，麸皮1.5～3.5份。其制备方法为：将大米和黄豆蒸煮熟，种曲磨成粗粉，加入谷壳和麸皮混合后加水拌和，然后压制曲坯，挂曲培养6～10天得到酒曲。该酒曲生成白酒的方法为：按大米：酒曲为1：0.15～0.25的重量比配料，然后加入配料总重量2～2.5倍的水混合均匀发酵15～20天；蒸馏出酒贮存6～15天后用猪肥肉进行浸泡20～30天，取出酒液贮存1个月以上，勾调得到白酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酒曲 及其 制备 方法 应用 生产 白酒 | ||
【主权项】：
一种酒曲，其特征在于包含以下重量份的组分：大米100份，黄豆20～25份，种曲1.5～3.5份，大青叶5～12份，水5.8～6.7份，谷壳25～35份，麸皮1.5～3.5份。
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