[发明专利]一种琴鱼风味保健蛋的加工方法

摘要

本发明公开了一种琴鱼风味保健蛋的加工方法，是在制作琴鱼保健茶的过程中，先将鹌鹑蛋先与中药包一起进行煮制，后在给琴鱼入味的同时，鹌鹑蛋吸取了琴鱼溶于茶液中的营养物质、特殊香味与生物活性物质，使得鹌鹑蛋的风味得到极大的改善，形成了一个其他工艺无法达到的特殊风味；同时，因煮制的茶液中含有中药材，成品更是增添了特定的保健效果。经真空包装后，可做到即开即食，食用方便。在品尝琴鱼保健茶的同时，可佐以本发明制作出的琴鱼风味保健蛋，成为绝配佳品，细细品味，唇齿留香，回味悠长。

主权项

一种琴鱼风味保健蛋的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、琴鱼预处理：取优质黄酒，加入优质纯净水，将酒精度调整到2.2%体积比；取鲜活小琴鱼，置清洁水中养殖19小时，以排出体内杂质，后将其投入到酒精度为2.2%体积比的黄酒中，养殖9分钟，以加速活琴鱼排出体内杂质，制得活洁净小琴鱼；B、鹌鹑蛋预处理：取新鲜鹌鹑蛋，入清水中冲洗干净，与冷水、少量食盐一起入锅，冷水量以没过鹌鹑蛋为度，煮沸后保持5分钟，后捞出，迅速置冷水中冷却，并去壳，制得无壳熟鹌鹑蛋；C、制取茶液：取瓜蒌1.5公斤、薤白1公斤、金银花0.9公斤、野菊花0.7公斤、绿茶3.1公斤、茴香0.7公斤，入布袋中，制得料包；再取无壳熟鹌鹑蛋24公斤、食盐2.5公斤、红糖2.9公斤，与料包一起放入存有110公斤水的链式漂烫机中，煮沸后保持3.5小时，制得茶液；D、煮制：将活洁净小琴鱼25公斤，用链式传输方式（放置于链式漂烫机的传输链上）入煮沸的茶液中，煮至沸腾，保持琴鱼在茶液中沸腾7分钟，后传输出琴鱼，可再改用文火煮沸30分钟，后冷却至室温，使其静置泡制3小时，取出鹌鹑蛋，进行真空包装，采用微波杀菌，经检验合格后，制得琴鱼风味保健蛋。